Яичная лапша
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 95 ₽ · 24 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В миске взбейте яйца с солью и оливковым маслом до однородности.
Просейте муку горкой на рабочую поверхность или в большую миску. Сделайте в центре углубление.
Влейте яичную смесь в углубление и, постепенно вмешивая муку, замесите тугое тесто. Если нужно, добавьте 1-2 столовые ложки воды.
Вымешивайте тесто на присыпанной мукой поверхности 8–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Заверните в пленку и дайте отдохнуть 30 минут.
Разделите тесто на 4 части. Раскатывайте каждую часть в тонкий пласт (около 2 мм) на поверхности, присыпанной крахмалом, чтобы оно не прилипало.
Разрежьте пласт на полосы шириной 5-7 мм (или как вам нравится). Можно использовать нож или специальный резак для лапши.
Разложите лапшу на посыпанной крахмалом поверхности и оставьте подсушиться 10-15 минут.
В большой кастрюле доведите воду до кипения, посолите. Отваривайте лапшу 2-3 минуты, пока она не всплывет. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде.
Готовую лапшу можно сразу подавать с соусом или добавить в суп/жаркое. Приятного аппетита!
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте домашние яйца и дайте тесту отдохнуть подольше.
- Не переваривайте лапшу — она должна оставаться слегка упругой на укус.
- Если планируете хранить лапшу, обязательно подсушите ее и храните в закрытом контейнере не более 2 дней.
Частые вопросы
Сколько времени готовить яичную лапшу?
Время приготовления зависит от толщины лапши. Обычно свежую лапшу варят 2-4 минуты после закипания. Если лапша сухая, время увеличивается до 5-7 минут.
Почему моя лапша разваливается при варке?
Скорее всего, тесто было слишком влажным или вы переварили лапшу. Для плотной структуры важно хорошо вымесить тесто и не переваривать.
Можно ли заменить пшеничную муку на другую?
Да, можно использовать рисовую муку для безглютенового варианта, но тогда потребуется больше яиц или воды для связывания. Вкус будет отличаться.
Как хранить свежую яичную лапшу?
Свежую лапшу можно хранить в холодильнике до 2 дней, посыпав крахмалом и завернув в пленку. Также ее можно заморозить до 3 месяцев.
Можно ли есть яичную лапшу без варки?
Нет, свежую лапшу обязательно нужно варить, так как она содержит сырые яйца. Даже если она очень тонкая, лучше её потомить в кипятке пару минут.