Спагетти с грибами в сливочном соусе
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 529 ₽ · 132 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Налейте в большую кастрюлю 3-4 литра воды, доведите до кипения и добавьте щедрую щепотку соли. Отварите спагетти до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке (обычно 8-10 минут).
Пока паста варится, очистите лук и чеснок. Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок мелко порубите. Шампиньоны очистите от загрязнений и нарежьте пластинками.
В большой сковороде разогрейте оливковое масло и сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте до прозрачности, около 3-4 минут.
Добавьте грибы и готовьте, помешивая, пока они не выделят жидкость и не станут золотистыми, примерно 7-10 минут.
Добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту до появления аромата. Посолите и поперчите по вкусу.
Влейте сливки, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите 5 минут, пока соус слегка не загустеет.
Слейте воду со спагетти, оставив 1/2 стакана воды от варки. Добавьте спагетти в сковороду с соусом, хорошо перемешайте. Если соус слишком густой, добавьте немного воды от варки.
Снимите с огня, добавьте тёртый пармезан и перемешайте до однородности. Дайте настояться 2 минуты под крышкой.
Подавайте немедленно, посыпав свежей рубленой петрушкой.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте смесь шампиньонов и лесных грибов.
- Не переваривайте пасту: она должна оставаться слегка упругой, ведь она ещё потомится в соусе.
- Если сливки слишком жирные, разбавьте их молоком или водой от варки — соус будет нежнее.
Частые вопросы
Сколько варить спагетти?
Обычно 8-10 минут, но ориентируйтесь на время, указанное на упаковке. Паста должна быть аль денте — упругой на зуб.
Можно ли использовать другие грибы?
Да, отлично подойдут вёшенки или белые грибы. Лесные грибы придадут более яркий аромат, но их нужно предварительно отварить.
Чем заменить сливки?
Можно использовать сметану 20% жирности, но разбавьте её небольшим количеством молока, чтобы соус не был слишком плотным.
Как сделать соус менее калорийным?
Замените сливки на молоко с добавлением ложки муки для загущения, а сливочное масло — на оливковое.
Что делать, если соус получился слишком жидким?
Потушите его на медленном огне без крышки ещё 5-7 минут, чтобы выпарить лишнюю жидкость, или добавьте немного тёртого сыра.
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Лучше есть сразу, так как соус может впитаться в пасту и станет сухим. Если нужно, храните в холодильнике и разогревайте, добавив немного молока.
С каким сыром ещё можно приготовить?
Используйте любые твёрдые сыры — грана падано, пекорино или даже качественный российский.