Японские панкейки
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 163 ₽ · 41 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разделите яйца на белки и желтки. Убедитесь, что посуда для белков абсолютно сухая и обезжиренная.
В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль. Добавьте желтки, молоко и ванильный экстракт. Перемешайте венчиком до однородности, комочков быть не должно.
Отдельно взбейте белки миксером до устойчивых пиков. Аккуратно, лопаткой, подмешайте белки к тесту в три приема, движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Смажьте сковороду с антипригарным покрытием растительным маслом. Разогрейте на слабом огне. Выложите по 1-2 столовые ложки теста на порцию, формируя круги толщиной около 1 см. Накройте сковороду крышкой.
Когда на поверхности панкейков появятся пузырьки, а низ станет золотистым, аккуратно переверните лопаткой. Накройте и жарьте еще 3-4 минуты до румяности.
Подавайте горячими, полив кленовым сиропом и украсив свежими ягодами. По желанию добавьте взбитые сливки или кусочек сливочного масла.
💡 Советы шефа
- Для идеальной пышности не перемешивайте тесто слишком долго после добавления белков.
- Используйте сковороду с толстым дном и обязательно с крышкой — пар помогает панкейкам подняться.
- Готовьте на минимальном огне, чтобы они пропеклись внутри, не подгорев снаружи.
Частые вопросы
Почему мои панкейки не поднимаются?
Чаще всего проблема в том, что белки плохо взбиты или сковорода слишком горячая. Убедитесь, что белки взбиты до устойчивых пиков, и жарьте на слабом огне под крышкой.
Можно ли заменить муку на безглютеновую?
Да, можно использовать безглютеновую смесь для выпечки, но текстура может быть чуть плотнее. Добавьте 1/2 ч.л. ксантановой камеди для эластичности.
Как хранить готовые панкейки?
Готовые панкейки можно хранить в холодильнике в контейнере до 2 дней. Разогревайте в микроволновке 20-30 секунд или в тостере.
Можно ли приготовить тесто заранее?
Лучше не оставлять надолго, так как разрыхлитель начнет действовать сразу. Но можно приготовить сухую смесь отдельно, а соединить с молоком и яйцами перед жаркой.
Чем заменить кленовый сироп?
Подойдет мед, агавовый сироп, карамельный соус или просто сахарная пудра. Вкус будет другим, но тоже вкусно.