Японский омлет
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 143 ₽ · 36 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В миске смешай яйца, соевый соус, мирин, сахар, соль и рисовую водку. Взбивай венчиком до однородности, но без пены.
Разогрей сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, смажь тонким слоем масла.
Влей тонкий слой яичной смеси (около трети), равномерно распредели по дну. Жди, пока схватится, но верх останется чуть влажным.
Лопаткой сверни омлет в рулет от дальнего края к себе. Сдвинь рулет к дальнему краю сковороды.
Снова смажь сковороду маслом, влей еще один слой смеси, приподними рулет, чтобы смесь затекла под него. Жди, пока схватится.
Сверни новый слой вместе с рулетом, повтори процедуру с оставшейся смесью. Всего должно получиться 3-4 слоя.
Готовый рулет переложи на бамбуковую циновку или доску и придай ему квадратную форму, завернув на пару минут.
Нарежь тамагояки поперёк на кусочки толщиной 2-3 см. Подавай тёплым или холодным с соевым соусом и васаби.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используй сковороду с хорошим антипригарным покрытием, чтобы омлет не прилипал.
- Каждый новый слой вливай тонко — тогда тамагояки получится нежным и слоистым.
- Сворачивай рулет плотно, но не пережимай, чтобы сохранить воздушность.
Частые вопросы
Можно ли заменить мирин?
Да, мирин можно заменить смесью сухого хереса или белого вина с щепоткой сахара. Вкус будет немного отличаться, но это рабочий вариант.
Как сделать японский омлет без специальной сковороды?
Используй обычную антипригарную сковороду круглой формы. Просто сворачивай рулет так же, как описано — форма будет не идеально квадратной, но это не страшно.
Почему омлет прилипает к сковороде?
Скорее всего, сковорода недостаточно разогрета или мало масла. Перед каждым слоем обязательно смазывай маслом и держи средний огонь.
Можно ли добавить в японский омлет начинку?
Да, часто добавляют мелко нарезанный зеленый лук, креветки или сыр. Просто всыпь начинку перед тем, как свернуть очередной слой.
Сколько хранится готовый тамагояки?
Храни в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере. Перед подачей можно разогреть в микроволновке или есть холодным.