Яйца Бенедикт
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 509 ₽ · 127 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подготовьте ингредиенты: достаньте яйца и масло из холодильника за 15 минут до начала, чтобы они были комнатной температуры. Сливочное масло растопите в маленькой кастрюльке на слабом огне или в микроволновке, затем дайте немного остыть.
Приготовьте соус голландез: отделите желтки от трех яиц (белки не понадобятся). В миске, установленной на водяной бане (или в толстостенной кастрюле на минимальном огне), взбейте желтки венчиком с 1 ст. ложкой лимонного сока до загустения, около 2-3 минут. Снимите с огня.
Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте растопленное масло (не горячее!) в желтковую массу. Должен получиться густой, гладкий, кремовый соус. Приправьте солью и перцем. Если соус слишком густой, добавьте 1 ст. ложку теплой воды. Держите соус в теплом месте.
Сварите яйца пашот: вскипятите в кастрюле 1-1,5 литра воды, добавьте уксус. Убавьте огонь до слабого кипения. Разбейте по одному яйцу в чашку или пиалу. Ложкой сделайте в воде воронку и аккуратно влейте яйцо. Варите 3 минуты, чтобы белок схватился, а желток остался жидким. Шумовкой достаньте на тарелку. Повторите с каждым яйцом.
Обжарьте тосты и ветчину: хлеб подрумяньте в тостере или на сухой сковороде. На той же сковороде быстро обжарьте ломтики ветчины по 1 минуте с каждой стороны.
Соберите блюдо: на тарелку положите тост, на него — ломтик ветчины, сверху — яйцо пашот. Полейте щедро соусом голландез. Посыпьте свежемолотым черным перцем и, по желанию, рубленой зеленью.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для идеального пашота используйте только свежие яйца: белок не расплывется.
- Если соус расслоился, добавьте столовую ложку холодной воды и взбейте — он снова станет однородным.
- Готовый голландез не должен стоять на огне, иначе желтки свернутся; держите его на водяной бане или в термосе.
- Можно заменить ветчину на слабосоленую красную рыбу или авокадо — тоже вкусно.
Частые вопросы
яйца бенедикт рецепт
Классические яйца Бенедикт состоят из тоста, ветчины, яйца пашот и соуса голландез. В нашем рецепте пошагово описано, как приготовить все компоненты, чтобы блюдо получилось идеальным.
как приготовить яйца бенедикт без голландского соуса
Можно заменить соус голландез на легкий соус из сметаны, горчицы и лимона, но классический голландез — это основа блюда. Наш рецепт прост и надежен, попробуйте его.
сколько варить яйцо пашот для яиц бенедикт
Яйцо пашот для яиц Бенедикт варят 3-4 минуты в почти кипящей воде с уксусом. За это время белок схватится, а желток останется жидким и тягучим.
почему соус голландез расслаивается
Соус может расслоиться, если масло было слишком горячим или вы влили его слишком быстро. Спасите соус, добавив ложку холодной воды и взбивая — он снова станет однородным.
что подать к яйцам бенедикт на завтрак
Яйца Бенедикт самодостаточны, но к ним хорошо подать свежий салат из рукколы или овощей, а также стакан апельсинового сока или кофе.
как сделать яйца бенедикт без ветчины
Ветчину можно заменить лососем, авокадо, шпинатом или грибами. Рецепт позволяет экспериментировать — главное, сохранить яйцо пашот и соус голландез.
яйца бенедикт калорийность
Одна порция яиц Бенедикт (1 тост, 1 ломтик ветчины, 1 яйцо пашот, 2 ст. ложки соуса) содержит примерно 450 ккал, 20 г белка, 35 г жиров и 18 г углеводов.