Язык говяжий отварной
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 383 ₽ · 96 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Тщательно промойте язык под холодной проточной водой. Если есть налёт, соскоблите ножом.
Положите язык в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала его на 3-4 см. Доведите до кипения, снимите пену.
Убавьте огонь до среднего, добавьте очищенную морковь, луковицу (целиком), корень сельдерея, лавровый лист и перец горошком. Варите при слабом кипении 2–2,5 часа. За 40 минут до конца добавьте соль (примерно 1 ст.л. без горки).
Готовый язык достаньте из бульона и сразу поместите в миску с ледяной водой на 1-2 минуты. Затем выньте и снимите кожу (она будет сниматься легко, как чулок).
Бульон процедите — его можно использовать как основу для супа или соуса. Очищенный язык верните в бульон, чтобы он остыл — так он останется сочным.
Остывший язык нарежьте поперёк волокон ломтиками толщиной 0,5-1 см. Подавайте с хреном или горчицей.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы язык точно был мягким, варите его не менее 2 часов — проверяйте ножом: он должен входить легко.
- Не солите воду в начале варки — соль вытянет сок, и язык станет жёстким. Солите за 40 минут до готовности.
- Для аромата добавьте в бульон 2-3 гвоздички и кусочек корня имбиря — это придаст пикантность.
Частые вопросы
Как правильно варить говяжий язык?
Язык варят в подсоленной воде (соль добавляют за 40 минут до конца) с кореньями и специями около 2-2,5 часов. После варки его сразу опускают в холодную воду для легкого снятия кожицы.
Сколько варить говяжий язык по времени?
В среднем варка занимает 2-2,5 часа. Молодой язык варится быстрее (около 1,5 часов), старый — дольше. Готовность проверяют ножом: если входит легко, язык готов.
Что добавить в бульон при варке языка?
Для аромата в бульон кладут морковь, лук, корень сельдерея или петрушки, лавровый лист, перец горошком. Можно добавить гвоздику или душистый перец.
Нужно ли солить воду при варке языка?
Соль добавляют за 30-40 минут до конца варки, иначе язык станет жестким. Лучше использовать крупную соль.
Как легко снять кожу с языка?
После варки опустите язык в ледяную воду на 1-2 минуты — кожица снимется легко, как чулок. Если все же трудно, подденьте ее ножом.
Что приготовить из отварного говяжьего языка?
Отварной язык можно нарезать на бутерброды, использовать в салатах (например, оливье или с грибами), подавать как закуску с хреном или горчицей, а также добавлять в заливное.
Как хранить отварной язык?
Остывший язык заверните в фольгу или пленку и храните в холодильнике до 3 дней. Можно заморозить — тогда срок хранения до 3 месяцев.