Заготовки из рукколы на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 412 ₽ · 103 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Рукколу тщательно промойте в холодной воде, дайте стечь лишней воде и обсушите бумажным полотенцем.
Чеснок очистите и натрите на мелкой тёрке или измельчите через пресс.
Кедровые орехи слегка обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета, около 2-3 минут. Следите, чтобы не подгорели.
Пармезан натрите на мелкой тёрке.
В чашу блендера сложите рукколу, чеснок, кедровые орехи и пармезан. Влейте оливковое масло и лимонный сок.
Измельчите всё до однородной пасты, при необходимости добавляя масло для достижения нужной консистенции. Посолите и поперчите по вкусу, ещё раз взбейте.
Разложите песто по стерилизованным небольшим банкам, сверху залейте тонким слоем оливкового масла – это защитит заготовку от плесени. Закройте крышками и храните в холодильнике.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы песто дольше хранилось, можно его заморозить в формочках для льда.
- Вместо кедровых орехов подойдут грецкие или миндаль, но вкус будет немного другим.
- Для более яркого вкуса добавьте горсть листьев базилика.
Частые вопросы
Как хранить рукколу на зиму?
Лучший способ — заморозить песто из рукколы. Разложите готовую пасту по формочкам для льда, заморозьте, затем переложите кубики в пакет. Песто хранится до года.
Можно ли заморозить рукколу просто так?
Да, можно заморозить листья целиком, но после разморозки они потеряют упругость и будут хороши только для приготовления горячих блюд, например, в суп или пасту.
Какие заготовки из рукколы ещё можно сделать?
Кроме песто, можно засушить рукколу или замариновать в масле с чесноком и травами. Сушёную зелень хранят в герметичной банке.
Сколько хранится песто из рукколы?
В холодильнике под слоем масла песто стоит до 2-3 месяцев. В замороженном виде — до года.
Можно ли использовать рукколу с других рецептов?
Да, это блюдо подходит как заготовка. Также рукколу можно добавлять в соусы и заправки на зиму.