Заготовки из земляники на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 220 ₽ · 55 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Тщательно промойте землянику в холодной воде, удалите чашелистики и испорченные ягоды. Разложите на полотенце, чтобы стекла вода.
В кастрюле с толстым дном смешайте сахар и воду, доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Кипятите сироп 5 минут на слабом огне, снимая пену.
В горячий сироп аккуратно выложите землянику. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 10 минут, аккуратно помешивая деревянной ложкой, чтобы не повредить ягоды.
Добавьте лимонную кислоту, перемешайте и варите ещё 5 минут. Снимите с огня.
Разложите ягоды с сиропом по стерилизованным банкам, заполняя их до самого верха. Закатайте стерильными крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Если хотите варенье с более густым сиропом, увеличьте время варки до 25 минут.
- Стерилизовать банки можно над паром или в духовке – главное, чтобы они были сухими.
- Для более насыщенного вкуса используйте только мелкую лесную землянику – она ароматнее садовой.
- Храните заготовку в прохладном тёмном месте: так она сохранит цвет и вкус до года.
Частые вопросы
Как приготовить землянику на зиму без варки?
Переберите ягоды, засыпьте сахаром 1:1, разомните и оставьте на 2 часа, затем разложите по стерилизованным банкам и закройте капроновыми крышками. Храните в холодильнике.
Сколько сахара нужно на 1 кг земляники для варенья?
Классическое соотношение 1:1, но если ягода сладкая, можно уменьшить до 700 г, а если кислая – добавить до 1,2 кг. В этом рецепте на 1 кг земли – 500 г сахара, чтобы ягоды оставались целыми.
Можно ли заморозить землянику на зиму?
Да. Промытую и высушенную землянику разложите в один слой на подносе, заморозьте, затем пересыпьте в пакеты или контейнеры. Так ягоды не слипнутся.
Почему земляничное варенье горчит?
Горечь может появиться из-за недозрелых или испорченных ягод, а также если варить с косточками. Используйте только спелую землянику и удаляйте чашелистики полностью.
Как сделать сироп из земляники для пропитки коржей?
Перетрите ягоды с сахаром 1:2, процедите через марлю, прокипятите 2 минуты. Хранить в холодильнике до 2 недель.
Какие рецепты с земляникой есть, кроме варенья?
Из земляники делают компоты, джемы, пастилу, мармелад, соусы к мясу или сырникам, а также ликёры и наливки.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок?
Вымойте банки с содой, затем прогрейте в духовке при 120°C 15 минут или над кастрюлей с кипящей водой 10 минут. Крышки прокипятите 5 минут.