Засолка форели
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 387 ₽ · 97 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подготовьте филе: промойте холодной водой, обсушите бумажным полотенцем. Проверьте, нет ли костей, удалите пинцетом.
Смешайте соль, сахар и перец в миске.
Натрите смесью филе со всех сторон, включая кожу.
Половину укропа и лавровый лист положите на дно контейнера. Сверху выложите одно филе кожей вниз, затем дольки лимона, оставшийся укроп и лаврушку. Накройте вторым филе кожей вверх.
Закройте контейнер крышкой и уберите в холодильник на 24 часа. Через 12 часов переверните филе нижним слоем вверх для равномерного просаливания.
Через сутки достаньте форель, смойте лишнюю соль под проточной водой и обсушите. Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более быстрого результата нарежьте филе на порционные куски перед засолкой — будет готово через 8 часов.
- Не используйте йодированную соль — она даёт неприятный привкус.
- Готовую слабосолёную форель храните в холодильнике до 5 дней, смазав растительным маслом.
- Перед подачей сбрызните лимонным соком и посыпьте свежим укропом.
Частые вопросы
Сколько соли нужно на 1 кг форели?
На 1 кг филе берите 4 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара. Пропорции сохраняются.
Можно ли солить форель без сахара?
Да, сахар делает вкус мягче и помогает консервации, но если хотите строго солёный вкус — можно исключить.
Как убрать запах рыбы при засолке?
Используйте свежий укроп, лимон и чёрный перец — они перебивают специфический запах. Также можно добавить немного коньяка.
Через сколько можно есть форель после засолки?
При засолке целым филе — через 24 часа. Если нарезали кусочками — через 6-8 часов.
Можно ли солить замороженную форель?
Да, но предварительно разморозьте её в холодильнике, не используйте микроволновку — структура ухудшится.
Как хранить слабосолёную форель?
Заверните в пищевую плёнку или поместите в контейнер, смажьте растительным маслом. В холодильнике до 5 дней.
Почему рыба получилась слишком солёной?
Возможно, передержали или переборщили с солью. Промойте водой и замочите в молоке на 30 минут — лишняя соль уйдёт.