Засолка скумбрии
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 713 ₽ · 178 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разморозьте скумбрию при комнатной температуре, промойте и обсушите. Отрежьте голову, хвост и плавники, выпотрошите и очистите внутреннюю полость от черной пленки.
Нарежьте скумбрию кусочками шириной 2-3 см поперек хребта.
Приготовьте рассол: в кастрюле доведите воду до кипения, добавьте соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Варите 2 минуты до полного растворения соли, затем снимите с огня и полностью остудите.
Лук нарежьте кольцами или полукольцами.
Уложите кусочки скумбрии в стеклянную банку или контейнер, переслаивая луком. Залейте холодным рассолом так, чтобы рыба была полностью покрыта.
Уберите в холодильник на 24 часа. Через 12 часов аккуратно перемешайте для равномерного просола.
Перед подачей достаньте рыбу из рассола, сбрызните растительным маслом и дайте постоять при комнатной температуре 10 минут.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более пряного вкуса добавьте в рассол зерна кориандра или гвоздику.
- Не снимайте кожу с рыбы — она сохранит сочность.
- Храните засоленную скумбрию в холодильнике не более 5 дней в рассоле.
Частые вопросы
Сколько соли нужно для засолки скумбрии?
На 1 литр воды берут 6 столовых ложек соли — это стандартная пропорция для крепкого посола. Можно варьировать по вкусу.
Как быстро засолить скумбрию за 2 часа?
Ускоренный способ: нарезать рыбу тонкими ломтиками, залить горячим рассолом (можно с уксусом) и оставить на 2 часа при комнатной температуре.
Сколько времени солить скумбрию?
Классическая засолка занимает 24 часа. Если хотите малосольную — достаточно 8-12 часов.
Можно ли солить скумбрию целиком?
Да, можно солить целую тушку, но тогда время засолки увеличивается до 2-3 суток, и нужно сделать надрезы вдоль хребта для лучшего просаливания.
Почему скумбрия при засолке получилась горькой?
Горечь может быть из-за невычищенной черной пленки внутри брюшка или от желчного пузыря, если он лопнул. Тщательно удаляйте внутренности.
Какую соль лучше использовать для засолки рыбы?
Лучше всего крупную каменную соль без добавок. Йодированная может придать легкий привкус и сделать мякоть рыхлой.
Рецепт засолки скумбрии в домашних условиях с уксусом
В остывший рассол добавьте 2 столовые ложки 9% уксуса на 1 литр воды. Такой способ ускоряет засолку и добавляет пикантную кислинку.