Зеленый горошек консервированный на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 380 ₽ · 48 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте горошек в холодной воде, откиньте на дуршлаг. Банки и крышки тщательно вымойте с содой и простерилизуйте над паром или в духовке.
В кастрюле доведите до кипения 1 л воды, добавьте соль и сахар. Размешайте до растворения.
Засыпьте горошек в кипящий рассол и варите 5-7 минут. Не переварите – горошек должен остаться упругим.
Откиньте горошек на дуршлаг, сохранив рассол.
Разложите горячий горошек по подготовленным банкам, не утрамбовывая, оставив 1 см до горлышка.
Залейте горошек кипящим рассолом, оставив немного места для уксуса. Влейте в каждую банку по 0.5-1 ст.л. уксуса (на 0.5 л – 1 ст.л.).
Прикройте банки крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой (вода по плечики) и стерилизуйте 20 минут после закипания.
Аккуратно достаньте банки, закатайте крышки, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Выбирайте молодой горошек – чем мельче зерна, тем слаще и нежнее заготовка.
- Стерилизация обязательна: если хотите избежать взрыва банок, не сокращайте время.
- Используйте 9% уксус; если у вас 70% эссенция, добавляйте по 0.5 ч.л. на банку.
Частые вопросы
Нужно ли добавлять уксус в зеленый горошек на зиму?
Да, уксус выступает консервантом: без него заготовка может забродить. Используйте 9% столовый уксус из расчёта 1 ст.л. на банку 0,5 л.
Какой горошек лучше для консервирования?
Идеально подходит молодой зелёный горошек в стручках – сахарных сортов. У него тонкая шкурка и сладкий вкус. Переросший крахмалистый горошек не годится.
Сколько варить зеленый горошек перед консервированием?
После закипания рассола варите горошек 5–7 минут: он должен остаться упругим, но полностью провариться. Долгая варка сделает его кашеобразным.
Почему банки с зеленым горошком взрываются?
Основная причина – недостаточная стерилизация: или банки не полностью простерилизованы, или время стерилизации после заливки сокращено. Также важно плотно закатывать крышки.
Как стерилизовать банки с зеленым горошком?
После заливки горячим рассолом банки прикрывают крышками и ставят в кастрюлю с горячей водой по плечики. Стерилизуют 20 минут при слабом кипении, затем закатывают.
Можно ли консервировать зеленый горошек без уксуса?
Можно, но тогда требуется более длительная стерилизация (30-40 минут) или автоклавирование, иначе заготовка испортится. Уксус – самый надёжный консервант для дома.