Зеленый лук на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 73 ₽ · 18 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Зелёный лук промойте под холодной водой, стряхните лишнюю влагу и обсушите на полотенце. Удалите подвявшие кончики.
Нарежьте лук мелкими кольцами — так он лучше промаринуется и будет удобен в использовании.
В миске смешайте нарезанный лук с солью, сахаром и перцем. Слегка примните руками, чтобы лук пустил сок.
Добавьте растительное масло и уксус, хорошо перемешайте.
Банки и крышки простерилизуйте любым удобным способом (на пару, в духовке или кипячением).
Разложите лук по банкам, плотно утрамбовывая. Залейте оставшимся маринадом из миски, чтобы лук был полностью покрыт жидкостью.
Закройте банки крышками и уберите в холодильник. Через сутки заготовка готова к употреблению. Хранить в холоде до 6 месяцев.
💡 Советы шефа
- Для более яркого вкуса добавьте в маринад пару долек чеснока или щепотку семян горчицы.
- Не используйте металлические крышки с резьбой повторно, лучше брать новые — они обеспечат герметичность.
- Если планируете хранить заготовку дольше 2 месяцев, можно добавить 1 столовую ложку спирта или водки в каждую банку — это предотвратит плесневение.
Частые вопросы
Можно ли заморозить зеленый лук на зиму вместо засолки?
Да, заморозка — отличный вариант. Нарежьте лук кольцами, разложите по пакетам и уберите в морозилку. Вкус и цвет сохраняются, но текстура после разморозки становится мягче. Для салатов лучше использовать маринованный, а для горячих блюд — замороженный.
Как заготовить зеленый лук, чтобы он оставался хрустящим?
Чтобы лук оставался хрустящим, заливайте его горячим маринадом (около 70-80°C) и не пастеризуйте долго. Также важно не пересолить — соль размягчает зелень. Идеальный вариант — маринад с уксусом и маслом.
Какие банки лучше использовать для хранения зеленого лука?
Лучше всего подходят стеклянные банки объемом 0,3-0,5 литра с винтовыми крышками. Перед использованием их обязательно нужно простерилизовать, а крышки прокипятить. Также можно использовать закаточные крышки, но тогда потребуется ключ.
Можно ли приготовить заготовку без уксуса?
Да, можно использовать лимонный сок или лимонную кислоту (1/2 ч.л. на банку 0,5 л). Заготовка будет менее кислой, но срок хранения сократится до 2-3 месяцев в холодильнике.
Что добавить к зеленому луку для разнообразия?
Отлично сочетаются с зеленым луком укроп, петрушка, кинза и базилик. Можно добавить тонко нарезанный чеснок или острый перец. Экспериментируйте с пряностями — зеленый лук дружит с тмином, кориандром и чабрецом.