Желе из белой смородины на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 441 ₽ · 110 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите ягоды, удалите веточки и листики. Промойте смородину холодной водой и дайте стечь.
Выложите ягоды в кастрюлю, добавьте воду и доведите до кипения на среднем огне. Варите 10 минут, пока ягоды не лопнут и не пустят сок.
Протрите ягоды через мелкое сито или отожмите через марлю, чтобы получить чистый сок без мякоти. Жмых можно выбросить.
Измерьте полученный сок: на каждый литр сока возьмите 500 г сахара. Верните сок в кастрюлю, добавьте сахар и перемешайте.
Доведите сок с сахаром до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 20 минут, пока объём не уменьшится примерно на треть. Если хотите более плотное желе, добавьте предварительно замоченный желатин (30 г на литр) и размешайте до растворения.
Проверьте готовность: капните каплю желе на холодное блюдце — если она застывает и не растекается, желе готово.
Разлейте горячее желе по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Для прозрачного желе обязательно процеживайте сок через несколько слоёв марли.
- Не увеличивайте количество воды — ягоды сами дадут достаточно сока.
- Храните желе в прохладном тёмном месте, но после вскрытия — в холодильнике.
Частые вопросы
Можно ли сделать желе из белой смородины без желатина?
Да, в белой смородине много пектина, поэтому желе отлично застывает без желатина, если варить достаточно долго (около 20-25 минут после закипания).
Сколько сахара нужно на 1 кг смородины?
На 1 кг ягод белой смородины обычно берут 500-600 г сахара. Если ягоды сладкие, можно чуть меньше, но для хранения лучше не уменьшать.
Почему желе не застыло?
Возможно, вы недостаточно уварили массу или слишком много воды. Попробуйте доварить до пробы на ложке: капля должна застывать на холодном блюдце.
Как хранить желе из белой смородины?
В стерилизованных банках в тёмном прохладном месте до года. После открытия храните в холодильнике и съешьте за 2-3 недели.
Можно ли заменить сахар на мед?
Мёд придаст другой вкус и может повлиять на консистенцию. Лучше использовать сахар для классического рецепта.