Жульен
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 392 ₽ · 98 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Куриное филе нарежьте мелкими кубиками (1-2 см).
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками, лук — полукольцами.
На сковороде растопите сливочное масло, обжарьте курицу до румяной корочки (5-7 минут).
Добавьте лук и грибы, обжаривайте ещё 5 минут до мягкости.
Посыпьте мукой, перемешайте, влейте сливки, добавьте соль, перец и мускатный орех. Доведите до кипения и снимите с огня.
Разложите массу по кокотницам (6-8 шт).
Сыр натрите на крупной тёрке и посыпьте жульен.
Запекайте в разогретой до 200°C духовке 15 минут до золотистой корочки.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса добавьте в сливки ложку дижонской горчицы.
- Если нет сливок, замените их сметаной 20% жирности — будет не менее вкусно.
- Перед подачей дайте жульену постоять 5 минут, чтобы не обжечься.
Частые вопросы
Жульен рецепт классический с курицей и грибами — какие пропорции?
Классический жульен готовится из куриного филе, шампиньонов, лука, сливок и сыра. На 400 г курицы берите 300 г грибов, 2 луковицы, 200 мл сливок и 150 г сыра.
Как приготовить жульен в домашних условиях без духовки?
Можно обжарить массу на сковороде до готовности, посыпать сыром и накрыть крышкой, чтобы сыр расплавился. Но корочка будет не такой хрустящей.
Какое мясо лучше для жульена?
Классически используют куриное филе, но можно взять индейку или даже свинину. Мясо должно быть нежным и быстро готовиться.
Почему жульен получился водянистым?
Скорее всего, грибы и лук дали много сока. Обжаривайте их до выпаривания жидкости, а сливки используйте не менее 20% жирности.
Можно ли приготовить жульен без муки?
Да, можно. Замените муку дополнительным обжариванием лука и грибов до золотистости — мука нужна только для загущения соуса.
Сколько калорий в жульене?
Классический жульен содержит около 350 ккал на порцию. Если хотите снизить калорийность, используйте обезжиренные сливки и меньше сыра.
Какой сыр лучше для жульена?
Лучше всего подходит твёрдый сыр типа пармезан, гауда или российский — они хорошо плавятся и дают румяную корочку.