Жульен с грибами и курицей
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 309 ₽ · 77 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Куриное филе отварите в подсоленной воде до готовности (около 20 минут). Остудите и нарежьте мелкими кубиками.
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками, лук — мелкими кубиками.
На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте грибы, посолите, поперчите, жарьте до золотистого цвета и выпаривания жидкости.
Всыпьте муку к грибам, перемешайте и готовьте 1 минуту. Затем влейте сметану, добавьте мускатный орех, перемешайте. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 2 минуты.
Добавьте в сковороду нарезанную курицу, перемешайте и прогрейте всё вместе 1-2 минуты. Снимите с огня.
Разложите массу по кокотницам или небольшим жаропрочным формочкам. Сверху щедро посыпьте тёртым сыром.
Запекайте в духовке, разогретой до 200°C, 10-15 минут до расплавления сыра и золотистой корочки. Подавайте горячим.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте смесь шампиньонов и лесных грибов (предварительно отваренных).
- Чтобы жульен не получился слишком жидким, не перебарщивайте со сметаной — масса должна быть густой, но сочной.
- Сыр можно смешать с панировочными сухарями для более хрустящей корочки.
- Если подаёте в кокотницах, дайте им постоять 2-3 минуты перед подачей — так жульен не обожжёт.
Частые вопросы
Жульен рецепт классический с грибами и курицей?
Да, это классический французский рецепт, адаптированный в нашей кухне. Грибы и курица в сливочном соусе под сырной корочкой — основа.
Надо ли предварительно отваривать курицу?
Обязательно — куриное филе сначала отваривают или запекают, затем нарезают. Это гарантирует мягкость и безопасность.
Какие грибы лучше взять для жульена?
Шампиньоны — самый удобный вариант, но можно добавить вёшенки или лесные грибы. Главное — обжаривать их до золотистого цвета.
Можно ли заменить сметану сливками?
Да, жирные сливки (20-30%) сделают соус более нежным. Возьмите их столько же, сколько сметаны.
Как приготовить жульен с курицей и грибами в духовке?
Готовим начинку на плите, перекладываем в формочки, посыпаем сыром и запекаем 10-15 минут при 200°C до корочки.
Сколько порций по этому рецепту?
Рецепт рассчитан на 4 порции по 150-200 г каждая. Если нужно больше, увеличьте ингредиенты пропорционально.
Лучший жульен с грибами и курицей — секреты?
Главные секреты: хорошо обжарьте грибы до золота, не жалейте сыра на корочку и дайте блюду немного постоять перед подачей.