Жульен с курицей
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 330 ₽ · 83 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Куриное филе нарежьте мелкими кубиками примерно 1х1 см. Лук очистите и нашинкуйте мелкими кубиками. Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками или небольшими кусочками.
Разогрейте сковороду с 1 ст.л. масла, обжарьте курицу на сильном огне до золотистой корочки (5-7 минут). Переложите в отдельную миску.
В ту же сковороду добавьте оставшееся масло, обжарьте лук до прозрачности (3 минуты), затем добавьте грибы и жарьте ещё 5-7 минут до испарения жидкости.
Верните курицу в сковороду, посолите, поперчите, посыпьте мукой и перемешайте. Готовьте 1 минуту, помешивая.
Влейте сметану, перемешайте и тушите на слабом огне 5 минут до загустения. Снимите с огня.
Разложите массу в порционные кокотницы или в одну большую форму для запекания. Сыр натрите на крупной тёрке и посыпьте сверху.
Запекайте в разогретой до 200°C духовке 15-20 минут до румяной сырной корочки. Подавайте горячим.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса добавьте в сметану половину зубчика чеснока, пропущенного через пресс.
- Если хотите, чтобы шапка из сыра была более хрустящей, смешайте твёрдый сыр с небольшим количеством пармезана.
- Не пережаривайте грибы — они должны остаться сочными внутри, но без лишней влаги.
Частые вопросы
Сколько хранится жульен?
Готовый жульен можно хранить в холодильнике до 2 дней в закрытой посуде. Перед подачей разогрейте в духовке или микроволновке.
Можно ли заменить сметану на сливки?
Да, замените сметану сливками 20% жирности — блюдо станет ещё нежнее, но калорийность немного вырастет.
Обязательно ли использовать кокотницы?
Нет, можно запекать в одной большой форме, просто увеличьте время запекания на 5 минут и не перемешивайте.
Какой сыр лучше всего подходит?
Идеально — твёрдый сыр типа гауда или российский. Для золотистой корочки добавьте немного моцареллы.
Нужно ли предварительно отваривать курицу?
Нет, в этом рецепте куриное филе обжаривается сырым — так оно остаётся сочным. Если боитесь, что не прожарится, нарежьте кусочки мельче.
Можно ли добавить другие овощи?
Да, отлично подойдут сладкий перец или кабачки. Их нужно нарезать кубиками и обжарить вместе с луком.
Почему жульен получился водянистым?
Скорее всего, гривы недостаточно хорошо обжарили — они пустили сок уже в сметане. В следующий раз жарьте грибы до полного испарения влаги.