Зразы картофельные с фаршем
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 329 ₽ · 82 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Картофель очистите, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде до готовности, около 20 минут. Слейте воду, дайте немного остыть.
Горячий картофель разомните в пюре без комочков. Добавьте яйцо, муку, соль и перец, тщательно перемешайте. Остудите до тёплого состояния.
Лук и чеснок мелко нарежьте. Обжарьте на сковороде с 1 ст.л. масла до золотистости, 3-4 минуты.
Добавьте к луку фарш, посолите, поперчите и жарьте, разбивая комочки, до готовности, около 7 минут. В конце добавьте мелко рубленую зелень, перемешайте и снимите с огня.
Влажными руками сформируйте из картофельной массы лепёшку толщиной 0,5 см. На середину каждой выложите 1-2 ч.л. начинки, защипните края и придайте форму котлетки.
Обваляйте каждую зразу в панировочных сухарях.
Разогрейте сковороду с оставшимся маслом и обжарьте зразы с двух сторон до золотистой корочки, примерно по 4-5 минут с каждой стороны. Подавайте горячими со сметаной.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы картофельное пюре было более эластичным, дайте ему полностью остыть перед лепкой.
- Для сочности начинки можно добавить немного сливочного масла в фарш при жарке.
- Панировочные сухари можно заменить мукой, но корочка будет менее хрустящей.
- Зразы удобно заморозить до обжарки: сформируйте и храните в морозилке до 2 недель.
Частые вопросы
Как сделать, чтобы картофельные зразы не разваливались при жарке?
Главное — картофельное пюре должно быть достаточно густым, без лишней влаги. Добавление яйца и муки помогает связать массу. Также важно хорошо защипывать края.
Можно ли запечь зразы в духовке вместо жарки?
Да, выложите зразы на противень, смазанный маслом, и запекайте при 180°C около 20-25 минут, перевернув через 10 минут для равномерного зарумянивания.
Чем можно заменить животный фарш для постного варианта?
Используйте грибную начинку: обжарьте мелко нарезанные шампиньоны с луком. Или сделайте овощную начинку из тушёной капусты или моркови.
Как правильно варить картофель для зраз?
Лучше варить целые клубни или крупные куски в мундире, затем очистить горячими — так в них меньше воды. Если варите очищенным, не переваривайте и тщательно слейте воду.
Сколько времени хранятся зразы в холодильнике?
Готовые жареные зразы хранятся в холодильнике до 3 дней, но лучше разогревать их на сковороде, чтобы восстановить хрустящую корочку.