Абрикосовый джем
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 357 ₽ · 89 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Абрикосы хорошо промойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Мякоть нарежьте небольшими кусочками.
Сложите абрикосы в кастрюлю с толстым дном, добавьте воду и доведите до кипения на среднем огне. Варите 5 минут, помешивая, чтобы фрукты размягчились.
Снимите кастрюлю с огня и пюрируйте абрикосы погружным блендером до однородной массы. Если хотите более гладкий джем, протрите через сито.
Всыпьте сахар, добавьте лимонный сок и перемешайте. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.
Убавьте огонь до среднего и варите джем 20-25 минут, периодически снимая пену и помешивая. Готовность проверьте каплей на холодном блюдце — если не растекается, джем готов.
Разложите горячий джем по стерилизованным банкам, закатайте крышками и переверните вверх дном до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Для более яркого цвета добавьте щепотку лимонной кислоты в конце варки.
- Не увеличивайте количество сахара, иначе джем потеряет фруктовый вкус.
- Храните джем в прохладном тёмном месте до 1 года.
- Если хотите кусочки фруктов, не пюрируйте, а просто разомните толкушкой.
Частые вопросы
Как приготовить абрикосовый джем, чтобы он не был жидким?
Варите джем дольше, на слабом огне, периодически помешивая. Используйте абрикосы средней спелости — перезрелые дают много жидкости. Можно также добавить немного пектина или яблочного пюре.
Можно ли заменить сахар на другой подсластитель?
Для консервации сахар важен как консервант и загуститель. Если вы хотите уменьшить калорийность, используйте сахарозаменитель, но тогда хранить джем нужно в холодильнике и съесть в течение недели.
Сколько хранится абрикосовый джем?
При правильной стерилизации и закатке джем хранится до 1 года в прохладном тёмном месте. После вскрытия храните в холодильнике не более 2 недель.
Что делать, если джем засахарился?
Перед использованием подогрейте банку с джемом в кастрюле с горячей водой, помешивая, пока кристаллы не растают. В следующий раз добавьте лимонный сок при варке — он предотвращает засахаривание.
Нужно ли удалять шкурку с абрикосов?
Необязательно, она содержит пектин, который помогает загустеванию. Если хотите однородную консистенцию, можно бланшировать абрикосы и снять шкурку, но джем будет более жидким.