Абрикосовое варенье дольками
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 362 ₽ · 91 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Абрикосы вымойте, обсушите. Разрежьте каждый пополам, удалите косточку. Крупные половинки разрежьте ещё на 2-3 части, чтобы дольки были примерно одинакового размера.
В тазу или большой кастрюле смешайте сахар и воду. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Проварите сироп 2-3 минуты.
Залейте абрикосовые дольки горячим сиропом. Аккуратно перемешайте деревянной ложкой. Оставьте на 3-4 часа при комнатной температуре, чтобы абрикосы пустили сок.
Поставьте таз с абрикосами на медленный огонь. Доведите до кипения, снимая пену. Варите 5 минут, затем снимите с огня и оставьте на 6 часов (можно на ночь).
Снова доведите варенье до кипения, добавьте лимонную кислоту. Варите на медленном огне 10-15 минут, пока сироп не загустеет, а дольки не станут прозрачными. Не перемешивайте слишком часто, чтобы не повредить дольки.
Готовое варенье разлейте по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом до полного остывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Выбирайте абрикосы с плотной мякотью, чуть недозрелые — они лучше сохранят форму.
- Не перемешивайте варенье часто, лучше просто встряхивайте таз круговыми движениями.
- Для более густого сиропа можно увеличить время второй варки до 15-20 минут.
Частые вопросы
Почему абрикосы развариваются в варенье?
Скорее всего, вы используете переспелые абрикосы или слишком долго варите. Берите плотные фрукты и соблюдайте время варки.
Можно ли уменьшить количество сахара?
Можно, но тогда сироп будет менее густым и варенье может забродить. Минимум — 600 г сахара на 1 кг абрикосов.
Нужно ли вымачивать абрикосы перед варкой?
Вымачивание в сиропе помогает сохранить форму долек. Если пропустить этот этап, они быстрее развариваются.
Как хранить абрикосовое варенье дольками?
В прохладном темном месте до 2 лет. После вскрытия — в холодильнике.
Что делать, если варенье засахарилось?
Перед употреблением подогрейте банку в кастрюле с теплой водой или в микроволновке.
Можно ли добавить другие фрукты или специи?
Да, отлично сочетается ваниль, корица, имбирь или мята. Добавляйте за 5 минут до готовности.
Почему варенье получилось жидким?
Возможно, вы недоварили его. Проварите еще 5-10 минут без крышки, чтобы выпарить лишнюю влагу.