Абрикосовое варенье с грецкими орехами
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 502 ₽ · 126 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Абрикосы вымойте, разрежьте пополам, удалите косточки. Крупные половинки разрежьте ещё на 2-4 части.
Грецкие орехи порубите ножом на небольшие кусочки (не в крошку).
В кастрюлю с толстым дном всыпьте сахар, влейте воду и доведите до кипения, помешивая, до полного растворения сахара.
Закиньте абрикосы в сироп, доведите до кипения, варите 5 минут на среднем огне, снимая пену.
Снимите кастрюлю с огня, дайте варенью полностью остыть (4-6 часов или на ночь).
Снова поставьте варенье на огонь, доведите до кипения, варите 10 минут. Затем добавьте орехи и лимонную кислоту.
Варите ещё 10-15 минут до желаемой густоты. Проверьте: капля сиропа на холодном блюдце не должна растекаться.
Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Выбирайте абрикосы с косточкой, которая легко отделяется — так варенье будет аккуратнее.
- Не переварите варенье: орехи должны остаться хрустящими, а не размякнуть.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить ванильный сахар или палочку корицы при варке.
Частые вопросы
Можно ли использовать замороженные абрикосы?
Можно, но перед варкой их нужно разморозить и слить лишний сок, иначе варенье будет жидким. Лучше брать свежие.
Почему варенье получилось жидким?
Возможно, вы недоварили сироп или добавили слишком много воды. Попробуйте уварить его подольше или добавить немного пектина.
Сколько хранится такое варенье?
В прохладном тёмном месте — до 1 года. После вскрытия храните в холодильнике не более 2 месяцев.
Можно ли заменить грецкие орехи другими?
Да, подойдут миндаль, фундук или кешью. Но грецкие дают характерный привкус, который идеально сочетается с абрикосом.
Нужно ли очищать абрикосы от кожицы?
Не обязательно, кожица придаёт варенью лёгкую кислинку и текстуру. Если хотите однородное варенье, ошпарьте абрикосы кипятком и снимите кожицу.
Почему варенье засахарилось?
Вы добавили слишком много сахара или переварили. Соблюдайте пропорции: на 1 кг абрикосов — 800 г сахара. Если уже засахарилось, прогрейте банку в горячей воде.