Абрикосовое варенье с косточками
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 362 ₽ · 91 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Абрикосы тщательно вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Косточки не выбрасывайте, они понадобятся.
Из косточек аккуратно извлеките ядрышки. Для этого расколите косточки молотком или щипцами.
В кастрюле смешайте сахар и воду, поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, помешивая, до полного растворения сахара.
В кипящий сироп выложите половинки абрикосов и ядрышки. Варите на медленном огне 10 минут, снимая пену.
Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 4-6 часов или на ночь, чтобы абрикосы пропитались сиропом.
Снова поставьте варенье на огонь, доведите до кипения и варите 15-20 минут до загустения. За 5 минут до конца добавьте лимонную кислоту.
Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните банки вверх дном до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Выбирайте слегка недозрелые, плотные абрикосы, чтобы они не разварились.
- Если хотите более жидкое варенье, уменьшите время варки на 5 минут.
- Ядрышки можно заменить миндалем или грецкими орехами.
- Храните варенье в прохладном темном месте до 2 лет.
Частые вопросы
Нужно ли вымачивать косточки перед варкой?
Нет, достаточно извлечь ядрышки и добавить их в сироп. Именно цельные ядрышки дают тот самый миндальный аромат.
Сколько варить абрикосовое варенье с косточками?
Варенье варится в два этапа: сначала 10 минут, затем настаивается 4-6 часов, после чего доваривается 15-20 минут до нужной густоты.
Почему варенье получилось жидким?
Возможно, вы недоварили варенье или использовали очень сочные абрикосы. Попробуйте проварить еще 5-10 минут или добавьте немного пектина.
Можно ли использовать абрикосы с повреждениями?
Лучше брать целые, без повреждений. Битые абрикосы могут испортить вкус и консистенцию варенья.
Как сделать, чтобы абрикосы оставались целыми?
Не перемешивайте варенье слишком часто, аккуратно встряхивайте кастрюлю. Используйте плотные абрикосы и не переваривайте.
Сколько хранится такое варенье?
При правильной стерилизации банок и закатке варенье хранится до 2 лет в прохладном темном месте.
Можно ли заменить сахар медом?
Не рекомендуется, так как мед при нагревании теряет полезные свойства и может придать горечь. Лучше использовать сахар.