Абрикосовое вино
🛒 Список покупок
Итого на 50 порц.: ≈ 677 ₽ · 14 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите абрикосы: уберите испорченные, гнилые и заплесневелые. Мыть не нужно, иначе погибнут дикие дрожжи. Удалите косточки, мякоть слегка подавите руками или толкушкой.
Сложите абрикосовое пюре в бродильную ёмкость (стеклянную или пластиковую). Добавьте весь сахар, воду, лимонную кислоту и немытый изюм. Изюм — гарантия брожения, если диких дрожжей мало.
Тщательно перемешайте до растворения сахара. Горлышко ёмкости закройте марлей или тканью, чтобы защитить от насекомых, но обеспечить доступ воздуха. Поставьте в тёмное место с температурой 18-27°C.
Первые 2-3 дня, пока активно брожение, 2-3 раза в день перемешивайте сусло чистой рукой или лопаткой, утапливая мезгу (всплывшую кожицу). Если мезга не утопает — это нормально.
Через 3-5 дней, когда брожение станет менее бурным (мезга побелеет), процедите сусло через дуршлаг и мелкое сито, отжав мезгу. Жидкость слейте в чистую бутыль, установите водяной затвор или медицинскую перчатку с проколотым пальцем.
Оставьте вино бродить под затвором в тёмном прохладном месте (18-25°C) на 25-50 дней. Признак окончания: сутки нет пузырьков из затвора, выпал осадок, вино осветлилось.
Аккуратно слейте молодое вино с осадка через трубочку в другую ёмкость. Попробуйте: если нужно, добавьте сахар для сладости (засыпать в небольшом количестве вина, размешать, влить обратно).
Разлейте вино в стерилизованные бутылки почти под горлышко, укупорьте. Для дозревания и улучшения вкуса выдержите в прохладном тёмном месте (10-15°C) минимум 2-3 месяца. Чем дольше, тем вкуснее.
Готовое абрикосовое вино храните в бутылках в прохладном месте. Перед подачей можно слегка охладить. Наслаждайтесь!
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы вино не прокисло, используйте водяной затвор или перчатку — контакт с кислородом минимален.
- Не выбрасывайте осадок: его можно использовать как закваску для следующей партии.
- Для более насыщенного аромата добавьте при брожении горсть сухих трав (чабрец, мята).
- Если брожение не началось через сутки, добавьте немного винных дрожжей или горсть немытого изюма.
Частые вопросы
Можно ли сделать абрикосовое вино без косточек?
Да, в рецепте косточки не используются, они дают горечь. Удаляйте их обязательно.
Почему вино не бродит?
Возможно, на абрикосах не было диких дрожжей (например, из-за воска или обработки). Добавьте немытый изюм или винные дрожжи, температура в комнате должна быть 18-27°C.
Вместо изюма можно использовать что-то другое?
Можно взять горсть свежих ягод (малина, виноград) или таблетку винных дрожжей. Главное — не мыть их.
Сколько сахара нужно на 2 кг абрикосов?
Для сухого вина — 600 г, для полусладкого — 800 г, для сладкого — 1 кг. Начните с 800 г, потом можно добавить сахар после брожения.
Какой срок хранения домашнего абрикосового вина?
При правильном хранении (тёмное прохладное место, герметичная укупорка) — до 2-3 лет. Через год вкус становится более мягким.
Нужно ли добавлять лимонную кислоту?
Да, для стабилизации кислотности и предотвращения окисления. Если абрикосы очень сладкие и малокислые, кислота обязательна.
Что делать, если вино получилось мутным?
Это нормально для молодого вина. После выдержки 2-3 месяца осветлится естественным путём. Можно ускорить, перелив в холодное место или добавив желатин (10 г на 10 л).