Абрикосовый джем без косточек
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 353 ₽ · 88 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Абрикосы вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Если плоды крупные, нарежьте дольками.
Сложите абрикосы в кастрюлю, добавьте воду и лимонный сок. Доведите до кипения на среднем огне.
Варите 10 минут, помешивая, пока абрикосы не размягчатся. Снимите с огня.
Пюрируйте массу погружным блендером до однородности. Можно оставить небольшие кусочки для текстуры.
Добавьте сахар, перемешайте. Снова доведите до кипения, убавьте огонь до минимума.
Варите, помешивая, около 20-25 минут до загустения. Проверьте готовность: капля джема на холодном блюдце не расплывается.
Горячий джем разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Выбирайте переспелые абрикосы — в них больше пектина, и джем лучше густеет.
- Если любите совсем гладкий джем, протрите пюре через сито после варки.
- Не уменьшайте количество сахара — это консервант, иначе джем может забродить.
- Для пикантности добавьте палочку корицы или стручок ванили во время варки.
Частые вопросы
Как сделать джем из абрикосов без косточек густым?
Используйте переспелые абрикосы, варите джем достаточно долго (около 25 минут) и добавьте лимонный сок — он помогает пектину схватиться. Также можно добавить немного яблочного пектина.
Сколько варить абрикосовый джем до готовности?
После закипания с сахаром варите на слабом огне 20-25 минут. Проверьте готовность каплей на холодную тарелку: если не растекается — готово.
Почему мой абрикосовый джем жидкий?
Возможно, вы недоварили его или взяли недозрелые абрикосы. Проварите ещё 5-10 минут с добавлением лимонного сока или пектина.
Нужно ли удалять кожуру с абрикосов для джема?
Нет, кожура содержит пектин и даёт красивый цвет. Если хотите нежный джем, можно протереть через сито после варки.
Как хранить абрикосовый джем без косточек?
В стерилизованных банках в прохладном тёмном месте до года. После вскрытия — в холодильнике до месяца.
Можно ли использовать замороженные абрикосы?
Да, разморозьте их и слейте лишнюю воду. Возможно, потребуется немного больше времени для загустения.
Сколько сахара нужно на 1 кг абрикосов для джема?
Оптимально 600 г сахара. Для более сладкого — до 800 г, но тогда джем будет менее кислым.