Абрикосы в сиропе на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 332 ₽ · 83 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Тщательно вымойте абрикосы, обсушите. Разрежьте каждый пополам, удалите косточку. Если абрикосы крупные, можно разрезать на четвертинки.
Простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом: в духовке, микроволновке или над паром.
В кастрюле смешайте сахар и воду, доведите до кипения, помешивая, до полного растворения сахара. Добавьте лимонную кислоту, перемешайте.
Разложите абрикосы половинками в подготовленные банки, плотно укладывая, но не приминая. Залейте горячим сиропом до самого верха.
Прикройте банки крышками, поставьте в кастрюлю с теплой водой (вода должна доходить до плечиков). Стерилизуйте после закипания воды: 1 л банки — 15 минут, 0,5 л — 10 минут.
Аккуратно достаньте банки, сразу закатайте крышками. Переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Храните в прохладном темном месте до 1 года. После вскрытия — в холодильнике.
💡 Советы шефа
- Выбирайте плотные, слегка недозрелые абрикосы — они не разварятся и останутся цельными.
- Чтобы сироп не замутнел, снимайте пену при варке.
- Добавьте палочку корицы или ванили в сироп для аромата.
- Банки после закатки обязательно переворачивайте — это проверка герметичности.
Частые вопросы
Можно ли делать абрикосы в сиропе половинками?
Да, это самый популярный способ. Абрикосы разрезают пополам, удаляют косточку и укладывают в банки. При стерилизации они сохраняют форму.
Сколько сахара нужно на литр воды?
Обычно на 1 литр воды берут 400-500 г сахара. В этом рецепте на 700 мл воды — 400 г сахара, сироп получается средней сладости.
Нужно ли стерилизовать банки с абрикосами?
Да, стерилизация обязательна для длительного хранения. Банки с абрикосами стерилизуют в кастрюле с водой 10-15 минут после закипания.
Почему абрикосы в сиропе помутнели?
Мутноватый сироп бывает, если абрикосы переспелые или их переварили при стерилизации. Также помутнение может быть из-за несоблюдения чистоты банок.
Как сделать, чтобы абрикосы не потемнели?
Добавьте лимонную кислоту или сок лимона — это сохранит цвет. Также не стоит переваривать абрикосы, достаточно стерилизации.
Можно ли закатывать абрикосы без стерилизации?
Можно, но тогда используйте метод двойной заливки кипятком и сиропом. Однако для надежности лучше стерилизовать, чтобы хранить при комнатной температуре.
Что делать, если сироп засахарился?
Если сироп засахарился при хранении — это нормально. Перед употреблением подогрейте банку в горячей воде, сахар растворится.