Аджика из кабачков на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 474 ₽ · 119 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подготовьте овощи: помойте кабачки, помидоры, сладкий перец и перец чили. У кабачков срежьте кончики, у перцев удалите семена и перегородки. Чеснок очистите.
Нарежьте кабачки, помидоры и сладкий перец крупными кусками (чтобы удобно было пропустить через мясорубку или измельчить в комбайне).
Пропустите подготовленные овощи (кабачки, помидоры, сладкий перец, перец чили и чеснок) через мясорубку с мелкой решеткой или измельчите в блендере до однородной массы.
Переложите овощное пюре в кастрюлю с толстым дном. Добавьте растительное масло, сахар, соль, паприку и кориандр. Хорошо перемешайте.
Доведите массу до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума и варите под крышкой, периодически помешивая, 45 минут. Масса должна увариться примерно на треть.
За 5 минут до готовности влейте уксус, перемешайте и дайте прокипеть. Снимите с огня.
Разложите горячую аджику по стерилизованным банкам и закатайте стерильными крышками. Переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более однородной консистенции можно предварительно снять кожицу с помидоров, ошпарив их кипятком.
- Количество острого перца регулируйте по вкусу — если любите помягче, берите половину стручка.
- Аджика хранится до года в прохладном темном месте, но после вскрытия банки держите в холодильнике.
Частые вопросы
Сколько варить аджику из кабачков?
Варить 45 минут после закипания на слабом огне. Этого времени достаточно, чтобы овощи размягчились, а жидкость частично выпарилась.
Нужно ли чистить кабачки для аджики?
Молодые кабачки можно не чистить, а у старых обязательно срежьте жесткую кожуру и удалите сердцевину с семенами.
Можно ли заменить уксус лимонной кислотой?
Да, можно. Вместо 3 ст. ложек 9% уксуса используйте 1 ч. ложку лимонной кислоты, разведенную в 2 ст. ложках воды.
Как сделать аджику из кабачков более густой?
Чтобы аджика была гуще, варите её дольше — до 1 часа, или добавьте в конце 1 столовую ложку крахмала, размешанного в холодной воде.
Почему аджика из кабачков забродила?
Возможно, банки или крышки были плохо стерилизованы, либо нарушена герметичность закатки. Храните аджику в прохладном месте.
Сколько уксуса добавлять в аджику из кабачков?
На 1 кг кабачков обычно добавляют 3 столовые ложки 9% уксуса. Это обеспечивает консервацию и приятную кислинку.
Нужна ли стерилизация банок для аджики?
Да, банки и крышки обязательно стерилизуйте (над паром, в духовке или кипятком), иначе заготовка может испортиться.