Баклажаны на мангале
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 189 ₽ · 47 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Баклажаны вымойте, обсушите и нарежьте вдоль пластинами толщиной 1–1,5 см. Если баклажаны крупные, можно нарезать кружками.
Посолите ломтики с обеих сторон, оставьте на 10 минут, чтобы ушла горечь. Затем промокните бумажным полотенцем.
Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Петрушку измельчите. Смешайте с оливковым маслом и лимонным соком — это заправка для готовых баклажанов.
Разожгите мангал до состояния средних углей (белый налёт). Решётку смажьте маслом, чтобы баклажаны не прилипали.
Выложите ломтики баклажанов на решётку в один слой. Жарьте по 4–5 минут с каждой стороны, до мягкости и полосок от гриля.
Готовые баклажаны переложите на блюдо, сразу смажьте чесночно-петрушечной заправкой. Подавайте горячими или тёплыми.
💡 Советы шефа
- Выбирайте баклажаны с гладкой блестящей кожицей — они менее горчат.
- Не солите заправку, баклажаны уже солёные от предварительной обработки.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в заправку щепотку сушёного орегано или базилика.
Частые вопросы
Нужно ли замачивать баклажаны перед жаркой?
Замачивать не обязательно, достаточно посолить ломтики и дать постоять 10 минут — это уберёт горечь и сделает мякоть плотнее.
Как сделать баклажаны на мангале без масла?
Масло не обязательно добавлять в заправку, но решётку нужно смазать, иначе баклажаны прилипнут. Можете заменить оливковое масло лимонным соком с водой.
Сколько жарить баклажаны на мангале?
Обычно 4–5 минут с каждой стороны на средних углях. Ориентируйтесь на мягкость: когда ломтик легко прокалывается вилкой — готово.
Какие специи добавить к баклажанам на гриле?
Классика — чеснок и петрушка. Можно добавить сушёный тимьян, розмарин или немного острого перца для пикантности.
Можно ли запечь баклажаны на мангале целиком?
Да, проколите баклажаны вилкой в нескольких местах и жарьте до мягкости, затем снимите кожицу и подавайте как паштет.
Почему баклажаны горчат?
Горечь даёт соланин, который содержится в кожице. Чтобы убрать его, посолите нарезанные баклажаны и оставьте на 10–15 минут, затем промокните.
Как подавать баклажаны на мангале?
Подавайте как самостоятельную закуску с лавашом, или как гарнир к мясу. Отлично сочетаются с соусом из йогурта и зелени.