Баклажаны с орехами по-грузински
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 199 ₽ · 50 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Баклажаны нарежьте вдоль ломтиками толщиной около 0,5 см. Посолите и оставьте на 15 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте и обсушите бумажным полотенцем.
На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте ломтики баклажанов до золотистой корочки с обеих сторон. Выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Для начинки измельчите грецкие орехи в блендере до состояния крупной крошки. Добавьте к орехам чеснок, пропущенный через пресс, мелко нарезанную кинзу, уцхо-сунели, кориандр, хмели-сунели, уксус и щепотку соли. Тщательно перемешайте. Если масса слишком густая, добавьте 1-2 столовые ложки воды.
На каждый ломтик баклажана выложите по чайной ложке ореховой начинки и распределите ровным слоем.
Сверните ломтики рулетиками, начиная с широкого конца. Закрепите зубочисткой, если это необходимо.
Выложите рулетики на блюдо, полейте оставшимся ореховым соусом (если есть) и украсьте зернами граната.
Уберите в холодильник минимум на 30 минут перед подачей, чтобы баклажаны пропитались ароматами.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Выбирайте баклажаны среднего размера с тонкой кожицей — они менее горькие и лучше держат форму.
- Орехи обязательно обжарьте на сухой сковороде 2-3 минуты для более яркого вкуса и аромата.
- Если любите поостree, добавьте в начинку небольшой стручок перца чили.
- Рулетики можно подавать как самостоятельную закуску или как дополнение к основным блюдам.
Частые вопросы
Баклажаны с орехами по-грузински рецепт
Это рецепт классической грузинской закуски: обжаренные ломтики баклажанов, свернутые рулетики с пряной ореховой начинкой. В начинке обычно грецкие орехи, чеснок, кинза, специи (уцхо-сунели, хмели-сунели).
Как убрать горечь из баклажанов?
Нарежьте баклажаны, посолите и оставьте на 15 минут, затем смойте соль и обсушите. Соль вытянет горечь и лишнюю влагу.
Можно ли запечь баклажаны вместо жарки?
Да, можно запечь ломтики в духовке (180°C, около 10 минут), смазав маслом. Это снизит калорийность, но вкус будет несколько иной.
Чем заменить уцхо-сунели?
Можно использовать смесь хмели-сунели и кориандра, но старайтесь найти уцхо-сунели в магазинах грузинских специй — это придаст блюду аутентичный вкус.
Сколько хранятся такие баклажаны?
В холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Но лучше подавать свежими, сразу после приготовления.
Можно ли приготовить без уксуса?
Да, можно заменить лимонным соком, но традиционный рецепт использует винный уксус для лёгкой кислинки.