Бакский чизкейк
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 351 ₽ · 88 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разогрейте духовку до 220°C. Застелите форму диаметром 20 см пергаментной бумагой, чтобы она выступала за края.
В большой миске смешайте сливочный сыр и сахар до однородной массы.
По одному добавляйте яйца, тщательно взбивая после каждого.
Влейте сливки и ванильный экстракт, перемешайте.
Просейте муку и аккуратно вмешайте в тесто до гладкости.
Перелейте смесь в подготовленную форму.
Выпекайте 10 минут при 220°C, затем снизьте температуру до 160°C и выпекайте еще 35 минут, пока верх не станет темно-карамельным, а центр не будет слегка дрожащим.
Дайте чизкейку полностью остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте именно сливочный сыр комнатной температуры, чтобы не было комочков.
- Не переживайте, если верх потрескается — это фирменная черта бакского чизкейка.
- Для насыщенного карамельного вкуса дайте верхушке хорошо подрумяниться.
- Подавайте чизкейк, когда он полностью охладится — так текстура станет идеальной.
Частые вопросы
Какая должна быть консистенция бакского чизкейка?
Бакский чизкейк должен быть нежным и даже слегка текучим в центре. Если передержать его в духовке, он станет плотным, как классический нью-йоркский, но для бакского стиля это неверно.
Можно ли использовать другой сливочный сыр?
Да, можно использовать любой качественный сливочный сыр типа Филадельфия или Hochland. Важно, чтобы он был полной жирности и комнатной температуры.
Почему у меня треснул чизкейк?
Трещины появляются из-за резкого перепада температуры или чрезмерного взбивания. Постарайтесь не открывать духовку во время выпечки и не перемешивайте тесто слишком долго.
Могу ли я уменьшить количество сахара?
Да, но помните, что сахар не только сладит, но и влияет на текстуру и карамелизацию. Если уменьшите сахар, чизкейк может быть менее нежным.
Сколько хранится бакский чизкейк?
В холодильнике в закрытом виде он хранится до 4 дней. Не замораживайте его, так как текстура после разморозки пострадает.
Почему мой чизкейк получился слишком жидким внутри?
Это норма для бакского чизкейка — центр должен быть слегка дрожащим. Если он слишком жидкий, возможно, вы недопекли. Время выпечки зависит от духовки, следите за краями — они должны быть румяными, а центр стать почти стабильным.
Нужно ли дать чизкейку остыть в духовке?
Нет, после выпечки его вынимают и дают остыть при комнатной температуре, а затем убирают в холодильник. Так он постепенно дойдет и получится идеальным.