Баурсаки
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 197 ₽ · 49 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подогрейте молоко до тёплого состояния (не горячего!). Добавьте сахар и сухие дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут, пока не появится пенная шапка.
Растопите сливочное масло. В отдельной миске взбейте яйца с солью.
Смешайте дрожжевую смесь, взбитые яйца и растопленное масло. Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам.
Накройте миску полотенцем и поставьте в тёплое место на 1 час, чтобы тесто увеличилось вдвое.
Обомните тесто, раскатайте в пласт толщиной 1 см. Нарежьте на ромбики или квадраты (примерно 4х4 см).
Разогрейте растительное масло в глубокой кастрюле до 180°C (проверьте: кусочек теста должен всплыть и зарумяниться за 1 минуту).
Обжаривайте баурсаки порциями по 4-5 штук во фритюре до золотистого цвета со всех сторон (около 2-3 минут). Выкладывайте на бумажное полотенце.
Готовые баурсаки можно посыпать сахарной пудрой или подавать просто так. Приятного аппетита!
💡 Советы шефа
- Не перегревайте масло, иначе баурсаки подгорят снаружи, а внутри останутся сырыми.
- Чтобы тесто было более воздушным, дайте ему хорошо подойти — не экономьте время на расстойке.
- Если любите более сладкие баурсаки, добавьте в тесто 1 ст. ложку сахара дополнительно.
Частые вопросы
Почему баурсаки получаются жёсткими и не пышными?
Возможно, тесто не подошло достаточно. Убедитесь, что дрожжи свежие, а молоко тёплое. Также не переусердствуйте с мукой – тесто должно быть мягким.
Как сделать баурсаки с начинкой?
Можно добавить в тесто изюм, курагу или творог. Просто вмешайте начинку при замесе или заверните внутрь, как в пирожок.
На каком масле лучше жарить баурсаки?
Лучше всего использовать рафинированное растительное масло без запаха – подсолнечное или кукурузное. Оно не дымит и не перебивает вкус.
Можно ли заменить молоко на воду в рецепте баурсаков?
Да, можно, но баурсаки на воде будут менее мягкими и ароматными. Молоко делает тесто более нежным.
Сколько хранятся баурсаки?
В герметичной упаковке при комнатной температуре – до 3 дней, в холодильнике – до недели. Перед подачей их можно разогреть в микроволновке или духовке.
Почему баурсаки лопаются при жарке?
Это происходит из-за слишком тонкого теста или неправильной температуры масла. Раскатывайте тесто толщиной 1 см и держите масло на среднем огне.