Бефстроганов
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 453 ₽ · 113 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Говядину нарежьте поперёк волокон тонкими полосками толщиной около 1 см.
Лук нарежьте четвертькольцами.
В сковороде разогрейте растительное масло на сильном огне. Обжарьте мясо порциями по 2-3 минуты до румяной корочки, не переваривая. Выложите на тарелку.
В той же сковороде растопите сливочное масло, спассеруйте лук до мягкости и золотистости, около 5 минут.
Посыпьте лук мукой, перемешайте и готовьте 1 минуту.
Влейте сметану, добавьте горчицу, соль и перец. Доведите до кипения, постоянно помешивая.
Верните мясо в сковороду, уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой 15-20 минут до мягкости говядины.
Перед подачей посыпьте рубленой петрушкой. Подавайте с картофельным пюре, рисом или макаронами.
💡 Советы шефа
- Для бефстроганов выбирайте только вырезку или край — мясо должно быть очень мягким.
- Не пережаривайте мясо на первом этапе: достаточно схватить корочку, чтобы сок остался внутри.
- Если соус получился слишком жидким, добавьте ещё чайную ложку муки, разведённой в небольшом количестве воды.
- Горчица не обязательна, но она придаёт пикантность и раскрывает вкус сметаны.
Частые вопросы
Как приготовить бефстроганов, чтобы мясо было мягким?
Главный секрет — правильный выбор мяса (вырезка) и нарезка поперёк волокон. Также важно не пережаривать мясо при обжарке и тушить на медленном огне не менее 15 минут.
Бефстроганов рецепт классический — какой он?
Классический бефстроганов готовится из говяжьей вырезки, лука, сметаны и муки. Иногда добавляют томатную пасту или горчицу, но основа — это нежное мясо в сметанном соусе.
Можно ли заменить говядину другим мясом?
Да, можно использовать свинину, курицу или даже индейку, но время приготовления нужно корректировать. Свинину тушите 15-20 минут, курицу — 10-15 минут.
Что добавить в бефстроганов, чтобы соус был гуще?
Если соус жидковат, смешайте столовую ложку муки с небольшим количеством воды или сметаны и добавьте в кипящий соус, постоянно помешивая до загустения.
С чем подают бефстроганов?
Традиционно бефстроганов едят с картофельным пюре, но также хорошо с рисом, макаронами или отварным картофелем. Поливайте соусом гарнир прямо на тарелке.
Сколько хранится бефстроганов в холодильнике?
В закрытом контейнере бефстроганов хранится до 3 дней. При разогреве добавляйте немного воды или сметаны, чтобы соус не стал слишком густым.
Как приготовить бефстроганов без сметаны?
Замените сметану сливками жирностью не менее 20% или смесью молока с маслом (на 200 мл молока — 1 ст. ложка муки и 20 г масла). Соус будет менее кислым, но таким же нежным.