Белевская пастила
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 172 ₽ · 22 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Яблоки вымойте, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину. Выложите на противень и запекайте при 180°C 20-25 минут до мягкости.
Готовые яблоки немного остудите, затем протрите через сито или измельчите блендером до однородного пюре. Его должно быть около 500-600 г.
В остывшее пюре добавьте сахар и взбейте миксером на высокой скорости около 10 минут, пока масса не посветлеет и не увеличится в объеме. Затем добавьте белки и взбивайте еще 5-7 минут до густой пышной массы.
Противень застелите пергаментом. Выложите массу тонким слоем (около 1-1,5 см) и разровняйте лопаткой. Уберите в духовку, разогретую до 60-70°C, и сушите 4-6 часов с приоткрытой дверцей до состояния, когда поверхность перестанет липнуть.
Готовый пласт пастилы аккуратно снимите с бумаги. Можно оставить в виде пласта, разрезать на полоски или свернуть рулетом. Посыпьте сахарной пудрой.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для яркого вкуса берите кислые яблоки — антоновку или грэнни смит.
- Не торопитесь при сушке: чем ниже температура, тем нежнее пастила.
- Если масса слишком жидкая, добавьте взбитый белок — он стабилизирует структуру.
- Храните готовую пастилу в герметичном контейнере в холодильнике до 3 недель.
Частые вопросы
Почему пастила получилась резиновой?
Скорее всего, пересушили при высокой температуре. Сушите при 60-70°C с приоткрытой дверцей. Также могло быть слишком много сахара — придерживайтесь рецепта.
Можно ли использовать яблочное пюре из магазина?
Лучше свежее, так как магазинное часто содержит лишнюю воду и консерванты. Если используете, уварите пюре до загустения.
Как долго хранится домашняя белевская пастила?
В холодильнике в герметичной упаковке — до 3 недель. Можно заморозить на 3-4 месяца.
Можно ли сушить пастилу в электросушилке?
Да, отлично подходит. Разлейте массу на лотки и сушите при 55-60°C 6-8 часов.
Почему пастила не сворачивается в рулет?
Если пласт слишком тонкий или пересушенный. Снимайте пастилу чуть влажной и сворачивайте сразу.
Нужно ли добавлять лимонную кислоту?
Не обязательно, если яблоки кислые. Но для яркости можно добавить щепотку.
Можно ли сделать пастилу без сахара?
Сахар помогает структуре и консервации. Без него пастила будет менее стабильной. Попробуйте заменить на сироп агавы или стевию, но вкус изменится.