Беляши с фаршем на дрожжах
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 398 ₽ · 100 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В тёплое молоко добавьте сахар и сухие дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут до появления пены.
В большую миску просейте муку, добавьте соль, растительное масло и дрожжевую смесь. Замесите тесто, постепенно добавляя тёплую воду. Месите 5-7 минут до гладкости. Накройте плёнкой и оставьте на 1 час.
Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Смешайте с фаршем, добавьте холодную воду, соль, перец. Хорошо вымесите фарш.
Обомните подошедшее тесто, разделите на 8 равных частей. Каждую скатайте в шар, затем раскатайте в лепёшку толщиной 0.5 см.
На центр каждой лепёшки выложите по 1,5 ст. л. фарша. Края теста соберите к центру и защипните, оставив небольшое отверстие (как на беляшах).
В глубокой сковороде разогрейте масло (слой 1–1,5 см). Выкладывайте беляши отверстием вниз и жарьте на среднем огне 3–4 минуты до золотистой корочки.
Переверните беляши и жарьте ещё 3–4 минуты до готовности (сок из отверстия должен быть прозрачным). Выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
💡 Советы шефа
- Чтобы фарш получился сочнее, добавьте в него немного холодной воды или льда.
- Не жарьте беляши на слишком сильном огне — они подгорят снаружи, а внутри останутся сырыми.
- Если тесто липнет к рукам, смазывайте руки растительным маслом, а не мукой.
Частые вопросы
Почему беляши получаются сухими?
Чаще всего это из-за недостатка жидкости в фарше — добавьте больше воды или лука. Также важно не пережаривать: сок должен оставаться внутри.
Как сделать тесто более воздушным?
Хорошо вымесите тесто и дайте ему подойти в тёплом месте без сквозняков. Можно добавить в тесто немного разрыхлителя.
Можно ли жарить беляши без масла на сковороде с антипригарным покрытием?
Нет, для классических беляшей нужно масло слоем не менее 1 см, иначе они не пропекутся равномерно и не будут хрустящими.
Какой фарш лучше использовать?
Идеально смесь свинины и говядины в равных пропорциях. Можно взять только свинину, но тогда добавите больше лука.
Почему тесто рвётся при жарке?
Тесто слишком тонко раскатали или оно недостаточно эластичное. Старайтесь раскатывать равномерно, толщиной 0,5 см, и хорошо защипывайте края.
Как правильно заморозить беляши?
Лучше замораживать сырые беляши на доске в морозилке, затем сложить в пакет. Жарьте их без разморозки, добавляя 2-3 минуты к времени.
Можно ли использовать магазинный фарш?
Да, но для сочности добавьте в него немного молока или воды и свежий лук.