Белые грибы
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 217 ₽ · 54 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Грибы очистите от лесного мусора, быстро промойте под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Крупные экземпляры нарежьте ломтиками толщиной около 1 см, мелкие можно оставить целиком.
Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко порубите ножом или натрите на тёрке.
В сковороде разогрейте растительное и сливочное масло. Выложите грибы в один слой (если нужно, жарьте партиями) и обжаривайте на сильном огне 5-7 минут, пока не испарится влага и не появится румяная корочка.
Добавьте к грибам лук и чеснок, убавьте огонь до среднего. Жарьте, помешивая, ещё 5 минут до мягкости лука.
Посолите, поперчите, влейте сметану и перемешайте. Тушите под крышкой на слабом огне 10 минут, чтобы сметана слегка загустела.
Снимите с огня, посыпьте мелко нарезанной петрушкой. Дайте настояться под крышкой 2-3 минуты перед подачей.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса перед жаркой бланшируйте грибы 2 минуты в кипящей подсоленной воде.
- Если хотите получить хрустящую корочку, не закрывайте сковороду крышкой, пока грибы не подрумянятся.
- Вместо сметаны можно использовать сливки 20% — получится ещё нежнее.
- Не мойте белые грибы слишком долго — они впитывают воду и теряют аромат. Лучше протрите влажной тканью.
Частые вопросы
Как правильно чистить белые грибы?
Свежие белые грибы достаточно протереть влажной тканью или бумажным полотенцем, чтобы удалить песок и лесной мусор. Если загрязнения сильные, быстро промойте под проточной водой и сразу обсушите.
Нужно ли отваривать белые грибы перед жаркой?
Отваривание не обязательно, но рекомендуется, если вы сомневаетесь в экологии места сбора. Варите 5-10 минут в подсоленной воде, затем откиньте на дуршлаг. Однако учтите, что часть аромата уйдёт в отвар.
Почему белые грибы горчат после жарки?
Горечь может появиться, если грибы собраны в хвойном лесу или рядом с соснами. Также возможно, что вы пережарили чеснок или использовали прогорклое масло. Попробуйте добавить больше сметаны или сливок, чтобы смягчить вкус.
Какие специи лучше всего подходят к белым грибам?
Белые грибы самодостаточны, поэтому лучше не перебивать их вкус. Идеальны соль, чёрный перец, немного чеснока и свежая зелень. По желанию можно добавить тимьян или лавровый лист.
Сколько хранятся жареные белые грибы?
В холодильнике в закрытой посуде — до 3 суток. Замораживать не рекомендуется, так как после разморозки они станут водянистыми и потеряют текстуру.
Можно ли использовать замороженные белые грибы для этого рецепта?
Да, но сначала их нужно разморозить при комнатной температуре, затем отжать лишнюю влагу и только потом жарить. Время жарки увеличьте на 5 минут.
С чем подавать жареные белые грибы?
Как самостоятельную закуску — с ломтиком бородинского хлеба. Также отлично подойдут к картофельному пюре, гречке, макаронам или как топинг к мясу.