Белые грибы жареные
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 232 ₽ · 58 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Грибы тщательно промойте под холодной водой, удалите лесной мусор. Обсушите бумажным полотенцем. Если грибы крупные, нарежьте их ломтиками или кубиками, мелкие можно оставить целиком.
Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте мелким кубиком, чеснок — тонкими пластинками или пропустите через пресс.
Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте растительное и сливочное масло. Когда сливочное масло растопится и начнёт слегка шипеть, выложите грибы.
Обжаривайте грибы, не перемешивая часто, чтобы образовалась золотистая корочка. Через 5-7 минут, когда грибы зарумянятся, добавьте лук и чеснок.
Перемешайте и жарьте ещё 5-7 минут, пока лук не станет прозрачным. Убавьте огонь до среднего и продолжайте готовить до выпаривания жидкости и лёгкого золотистого оттенка грибов.
Посолите и поперчите по вкусу. Если хотите, можете добавить немного сметаны или сливок на этом этапе для более сочного вкуса.
Снимите с огня, дайте настояться под крышкой 2-3 минуты.
Перед подачей посыпьте мелко нарезанной петрушкой.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для жарки берите свежесобранные или охлаждённые грибы, они дадут максимум вкуса.
- Если грибы сильно впитывают масло, добавьте ещё немного сливочного в процессе жарки, но не переборщите, чтобы они не стали жирными.
- Солите грибы в конце — так они останутся сочными и не будут выделять лишнюю жидкость.
- Петрушку добавляйте только после выключения огня, чтобы она сохранила аромат.
Частые вопросы
Сколько времени жарить белые грибы?
Свежие белые грибы жарятся в среднем 20-30 минут. Важно сначала выпарить выделившуюся жидкость, а затем обжаривать до золотистой корочки. Не спешите — хорошо прожаренные грибы имеют насыщенный вкус.
Нужно ли предварительно отваривать белые грибы перед жаркой?
Белые грибы можно не отваривать, достаточно тщательно промыть и обсушить. Они не горчат и быстро готовятся. Если вы сомневаетесь в экологической чистоте, можно бланшировать 2-3 минуты в кипящей воде, но это повлияет на текстуру.
Почему грибы получились сухими или жёсткими?
Возможные причины: пережарка, маленькое количество масла или слишком сильный огонь. Старайтесь жарить на среднем огне в достаточном количестве смеси сливочного и растительного масла.
Какое масло лучше использовать для жарки грибов?
Идеально — смесь сливочного и растительного масла. Сливочное даёт аромат, растительное — высокую температуру без пригорания (например, подсолнечное или оливковое).
С чем подать жареные белые грибы?
Они прекрасны как самостоятельная закуска, с отварным картофелем, рисом, гречкой или просто со свежим хлебом. Также можно добавить в салаты или начинку для тарталеток.
Можно ли использовать замороженные белые грибы?
Да, но свежие лучше. Замороженные грибы сначала нужно полностью разморозить, отжать от лишней воды и затем жарить по рецепту. Они могут быть менее ароматными.
Что делать, если грибы горчат после жарки?
Белые грибы редко горчат, но если это случилось (например, из-за соседства с другими видами при сборе), добавьте лук или немного сметаны — они нейтрализуют горечь. Причиной также может быть старость грибов.