Ботвинья классическая холодная
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 960 ₽ · 240 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Тщательно промойте щавель, шпинат и крапиву. Обдайте крапиву кипятком, чтобы убрать жгучесть. Отожмите.
В кастрюле доведите до кипения 500 мл воды, опустите щавель и шпинат, варите 3 минуты до мягкости. Откиньте на дуршлаг, сохранив отвар.
Отварную зелень протрите через сито или измельчите блендером до однородного пюре. Смешайте пюре с 200 мл отвара, охладите.
Свёклу отварите до готовности, остудите, очистите и натрите на крупной тёрке. Огурцы нарежьте мелкими кубиками, зелёный лук и укроп мелко нарубите.
Яйца сварите вкрутую, остудите и нарежьте кубиками. Слабосолёную сёмгу нарежьте небольшими кусочками.
В большой миске соедините зелёное пюре, квас, хрен, сахар, соль и лимонный сок. Хорошо перемешайте, при необходимости разбавьте оставшимся отваром до желаемой густоты. Поставьте в холодильник на 1 час.
Разлейте охлаждённую основу по тарелкам. Сверху выложите свёклу, огурцы, яйца, зелёный лук, укроп и кусочки сёмги. Подавайте с кусочком льда.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для насыщенного цвета используйте молодую крапиву и добавляйте лимонный сок — он сохраняет яркость зелени.
- Если квас слишком сладкий, разбавьте его минеральной водой с газом для более свежего вкуса.
- Рыбу выбирайте по вашему вкусу: подойдёт нежирная форель или даже отварная треска.
- Подавайте ботвинью с кусочками льда — она должна быть ледяной, это главный секрет.
Частые вопросы
Какую рыбу лучше всего использовать для ботвиньи?
Классически — слабосолёная сёмга или форель. Можно взять отварную треску или судака — суп получится более лёгким.
Можно ли приготовить ботвинью без крапивы?
Да, замените её молодым шпинатом или увеличьте количество щавеля. Но именно крапива даёт характерный травянистый оттенок.
Сколько хранится готовая ботвинья в холодильнике?
Основу (зелёное пюре с квасом) можно хранить до 2 дней. Нарезанные овощи и рыбу добавляйте непосредственно перед подачей.
Чем заменить квас, если его нет?
Разбавьте минеральную воду с лимонным соком и щепоткой сахара — получится освежающая основа, но вкус будет другим.
Обязательно ли варить щавель?
Да, щавель после варки становится мягче и отдаёт кислинку. Если не варить, суп будет слишком кислым.
Можно ли добавить картофель в ботвинью?
Не стоит — классический рецепт не предполагает картофеля. Если хотите сытнее, добавьте больше рыбы или яиц.
С чем подавать ботвинью?
Подавайте как самостоятельное блюдо с ржаным хлебом и кусочком льда. Некоторые любят с ложкой сметаны.