Булочки
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 168 ₽ · 21 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подогрейте молоко до 37-40°C (тёплое, не горячее). Добавьте дрожжи и 1 ст. ложку сахара, перемешайте и оставьте на 10 минут до появления пенной шапки.
В глубокой миске смешайте просеянную муку, оставшийся сахар, ванильный сахар и соль.
Влейте в мучную смесь дрожжевую опару, добавьте 1 яйцо и растопленное сливочное масло. Замесите мягкое, эластичное тесто (месите 5-7 минут).
Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое.
Обомните тесто, разделите на 8 равных частей. Сформируйте из каждой шарик, подкатывая на столе.
Выложите булочки на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга. Накройте полотенцем и дайте расстойки 20 минут.
Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте булочки взбитым яйцом для золотистой корочки. По желанию посыпьте кунжутом или маком.
Выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета. Готовые булочки остудите на решётке.
💡 Советы шефа
- Молоко не должно быть горячее 40°C, иначе дрожжи погибнут.
- Тесто любит тепло: поставьте миску в слегка разогретую духовку или на батарею.
- Чтобы булочки были мягкими, смажьте их сливочным маслом сразу после выпечки.
Частые вопросы
Почему булочки получились тяжёлыми?
Скорее всего, вы положили слишком много муки или плохо вымесили тесто. Добавляйте муку постепенно, тесто должно быть мягким и чуть липнуть к рукам.
Можно ли заменить молоко водой?
Да, можно, но с водой булочки будут менее сдобными и вкусными. Если используете воду, добавьте 1-2 ст.л. растительного масла для мягкости.
Сколько хранятся булочки?
В герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Можно заморозить их на месяц.
Какие начинки подходят?
Любые: повидло, сгущёнка, шоколад, корица с сахаром. Просто раскатайте шарик в лепёшку, положите начинку и защипните.
Почему булочки опадают после духовки?
Возможно, вы рано достали их из духовки, пока не пропеклись, или резко открыли дверцу в начале выпечки.
Как сделать булочки более сладкими?
Увеличьте количество сахара до 100-120 г или добавьте начинку из джема.
Нужно ли давать тесту расстойку после формовки?
Обязательно: 20 минут — иначе булочки будут плотными и не воздушными.