Булочки с маком
🛒 Список покупок
Итого на 12 порц.: ≈ 192 ₽ · 16 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подогрейте молоко до 37°С, добавьте дрожжи и 1 ст.л. сахара, оставьте на 15 минут, пока не появится пенная шапка.
В большой миске смешайте муку, оставшийся сахар и соль. Влейте дрожжевую смесь, добавьте яйца и растопленное масло. Замесите тесто — оно должно быть мягким и не липнуть к рукам.
Накройте тесто пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час, пока оно не увеличится вдвое.
Приготовьте начинку: мак залейте кипятком на 10 минут, затем слейте воду и измельчите мак блендером или дважды пропустите через мясорубку. Смешайте с сахаром.
Обомните тесто, разделите на 12 равных частей. Каждую раскатайте в лепешку, выложите по 1 ст.л. маковой начинки и защипните края, формируя шарик.
Выложите булочки на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга. Накройте полотенцем и дайте постоять 20 минут.
Смажьте булочки взбитым яйцом и выпекайте в разогретой до 180°С духовке 25-30 минут до золотистой корочки.
💡 Советы шефа
- Чтобы булочки были еще мягче, замените часть молока на сливки.
- Мак для начинки можно предварительно растереть с сахаром в ступке — так аромат раскроется ярче.
- Готовые булочки сбрызните сахарной водой (1:1) и верните в духовку на 2 минуты — получится глянцевая корочка.
- Не передерживайте булочки в духовке: как только зарумянились — доставайте, иначе станут сухими.
Частые вопросы
Сколько по времени выпекать булочки с маком?
В среднем 25-30 минут при 180°C. Ориентируйтесь на румяный верх — цвет должен быть равномерно золотистым.
Почему булочки с маком получаются сухими?
Причины: передержали в духовке, мало масла в тесте или начинка недостаточно влажная. Добавьте в мак немного сливочного масла или молока.
Можно ли использовать готовое дрожжевое тесто?
Да, можно купить готовое сдобное тесто. Но домашнее тесто намного вкуснее и ароматнее.
Как хранить булочки с маком, чтобы они остались мягкими?
Храните в герметичном контейнере или пакете при комнатной температуре до 3 дней. Перед подачей можно разогреть в микроволновке 15 секунд.
Нужно ли предварительно замачивать мак?
Да, мак нужно залить кипятком на 10-15 минут, чтобы он размягчился и не хрустел на зубах. Затем воду сливают.
Можно ли добавить в начинку изюм или орехи?
Конечно! Изюм или рубленые грецкие орехи отлично сочетаются с маком. Добавьте их при смешивании начинки.
Почему тесто плохо поднимается?
Возможно, дрожжи неактивные, молоко слишком горячее (выше 40°С) или в помещении холодно. Используйте свежие дрожжи и поставьте тесто в теплое место без сквозняков.