Булочки с сахаром
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 192 ₽ · 48 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В тёплом молоке растворите дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Оставьте на 10 минут до пенной шапки.
В миске смешайте оставшийся сахар, яйца, растопленное масло, соль и ванильный сахар. Влейте дрожжевую смесь и перемешайте.
Постепенно добавляя просеянную муку, замесите мягкое тесто. Месите 5–7 минут, пока не перестанет липнуть. Накройте и дайте подойти 1 час.
Подошедшее тесто обомните и раскатайте в прямоугольник толщиной 0,5 см. Смажьте растопленным маслом (40 г) и посыпьте сахаром (4 ст.л.) равномерно.
Сверните тесто в плотный рулет и нарежьте на кусочки шириной 3–4 см. Выложите булочки срезом вверх на противень с бумагой, соблюдая расстояние.
Оставьте булочки на расстойку на 20 минут. Затем смажьте взбитым желтком с ложкой молока для румяности.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 20–25 минут до золотистой корочки. Готовые смажьте сиропом или маслом для блеска.
💡 Советы шефа
- Не перебарщивайте с мукой: тесто должно быть мягким и чуть липким — так булочки будут нежнее.
- Для более красивой карамелизации посыпьте сахаром не только рулет, но и верх булочек перед выпечкой.
- Если любите корицу, добавьте её в сахарную начинку — получится классическая версия.
Частые вопросы
Какие дрожжи лучше использовать для сладкой выпечки?
Лучше всего сухие активные дрожжи — они надёжны и не требуют активации в молоке, но для этого рецепта мы используем их по инструкции. Если берёте свежие, возьмите 15 г.
Почему булочки получаются жёсткими?
Скорее всего, переборщили с мукой или тесто мало подошло. Следите за консистенцией: оно должно быть мягче, чем для хлеба. И дайте тесту хорошо подняться в тепле.
Можно ли испечь булочки без яиц?
Да, замените 2 яйца на 50 г растительного масла и 2 ст. л. воды. Вкус будет менее сдобным, но тоже хорош.
Как сделать булочки с сахаром более румяными?
Смажьте их перед выпечкой смесью желтка с молоком или просто молоком. Ещё можно добавить в смазку немного сахара.
Как хранить готовые булочки?
В герметичном контейнере или пакете при комнатной температуре до 3 дней. Перед подачей разогрейте в микроволновке 10 секунд.
Сколько времени выпекать булочки в духовке?
При 180°C обычно 20–25 минут, до золотистого цвета. Если булочки маленькие — 15–18 минут, крупные — до 30 минут.
Чем можно заменить сливочное масло в тесте?
Маргарином или спредом (для выпечки) — на вкус почти не влияет. Для начинки используйте масло, иначе сахар не прилипнет.