Черешня в сиропе на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 6 порц.: ≈ 232 ₽ · 39 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Банки и крышки тщательно вымойте с содой, простерилизуйте любым удобным способом (над паром или в духовке).
Черешню переберите, удалите плодоножки и косточки. Промойте ягоды и дайте стечь воде.
В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар и ванильный сахар. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.
В кипящий сироп всыпьте черешню и лимонную кислоту. Аккуратно перемешайте, доведите до кипения и варите ровно 1 минуту.
Снимите кастрюлю с огня. Черешню откиньте на дуршлаг, сироп соберите обратно в кастрюлю.
Разложите черешню по горячим стерилизованным банкам, заполняя их на 2/3.
Сироп снова доведите до кипения и залейте им ягоды до самого верха банок. Сразу закатайте крышками.
Переверните банки вверх дном, укутайте пледом и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Выбирайте черешню плотную, не перезрелую — тогда ягоды не разварятся и останутся целыми.
- Лимонная кислота сохранит яркий цвет черешни и добавит лёгкую кислинку, но можно заменить соком лимона.
- Если любите более густой сироп, увеличьте количество сахара до 600 г или уварите сироп после извлечения ягод.
Частые вопросы
Надо ли вынимать косточки из черешни?
Да, косточки обязательно удалите, иначе со временем в них образуется синильная кислота, да и заготовка будет неудобна в использовании.
Можно ли заменить сахар на мёд?
Мёд лучше не использовать — при нагревании он теряет полезные свойства и может горчить. Если хотите другой вкус, возьмите сахар с пектином.
Сколько хранится черешня в сиропе?
В прохладном тёмном месте (погребе или кладовке) — до 2 лет. После вскрытия храните в холодильнике не дольше 2 недель.
Почему сироп помутнел после закатки?
Причина — нестерильные банки или недоваренный сироп. Всегда тщательно стерилизуйте посуду и следите, чтобы сироп кипел не меньше 1 минуты с ягодами.
Можно ли использовать замороженную черешню?
Лучше свежую, но если замороженная, разморозьте её предварительно в холодильнике, слейте лишний сок — иначе сироп получится водянистым.
Как потом использовать черешню из банки?
Сироп пьют как компот, разбавив водой, а ягоды добавляют в выпечку, мороженое, коктейли или просто едят ложкой.
Нужно ли добавлять лимонную кислоту?
Она не обязательна, но продлевает срок хранения и сохраняет яркий цвет. Если не любите, замените соком половинки лимона — вкус будет ещё нежнее.