Чевапчичи
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 548 ₽ · 137 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте мясо кусками, удобными для мясорубки. Лук и чеснок очистите.
Пропустите говядину и свинину через мясорубку с крупной решёткой. Затем пропустите ещё раз вместе с луком и чесноком.
Добавьте в фарш соль, перец, паприку, соду и газированную воду. Тщательно вымешивайте фарш руками 5-7 минут, пока он не станет однородным и эластичным.
Уберите фарш в холодильник на 15 минут, чтобы он стабилизировался.
Мокрыми руками сформируйте из фарша колбаски длиной 8-10 см и толщиной около 2 см. Выложите на тарелку.
Разогрейте гриль или сковороду-гриль, смазанную маслом. Жарьте чевапчичи по 4-5 минут с каждой стороны до румяной корочки.
Подавайте горячими с лавашом, луком, свежими овощами и соусом (например, айвар или сметана с чесноком).
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Вымешивайте фарш долго — это ключ к сочности и упругости чевапчичи.
- Обязательно используйте газированную воду или соду: они разрыхляют мясо, делая его нежным.
- Для более аутентичного вкуса готовьте на гриле или мангале, но сковорода-гриль тоже отлично подходит.
- Не делайте чевапчичи слишком толстыми — они должны прожариться равномерно без сухости.
Частые вопросы
Чевапчичи рецепт: какие пропорции мяса?
Классические чевапчичи делают из смеси говядины и свинины в пропорции 2:1, но можно использовать только говядину или добавить баранину.
Почему чевапчичи разваливаются при жарке?
Скорее всего, фарш недостаточно вымешан. Вымешивайте его минимум 5-7 минут до появления липкости, и добавляйте газированную воду.
Сколько соды на 1 кг фарша для чевапчичи?
На 800 г мяса (как в рецепте) достаточно 0,5 ч.л. соды. На 1 кг — 1 ч.л. без горки. Не перебарщивайте, чтобы не появился привкус.
Нужно ли добавлять яйцо в чевапчичи?
Нет, яйцо не добавляют, иначе колбаски будут жёсткими. Связующую роль выполняет сода и вымешивание.
Как понять, что чевапчичи готовы?
Колбаски должны стать упругими на ощупь, а при проколе выделяться прозрачный сок. Время жарки — около 4-5 минут с каждой стороны на сильном огне.
С чем подавать чевапчичи?
Традиционно с луком, нарезанным кольцами, лепёшкой пита или лавашом, свежими овощами (помидоры, огурцы) и соусом: айвар, сметана с чесноком или каймак.