Чкмерули из курицы
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 432 ₽ · 108 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Куриные бедра вымойте, обсушите, нарежьте на порционные куски.
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде и обжарьте курицу на сильном огне до золотистой корочки, по 3-4 минуты с каждой стороны.
Чеснок очистите и мелко нарежьте, зелень кинзы промойте, обсушите и нарежьте.
Когда курица подрумянится, убавьте огонь, посолите, поперчите, добавьте сливочное масло и чеснок, готовьте 1-2 минуты, помешивая.
Влейте молоко, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой 15-20 минут.
За 5 минут до готовности добавьте кинзу, перемешайте.
Подавайте горячим, полив соусом из сковороды.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус немного молотого кориандра или хмели-сунели.
- Если хотите соус погуще, в конце добавьте чайную ложку муки, разведенной в небольшом количестве воды.
- Кинзу лучше добавлять в самом конце, чтобы она сохранила яркий аромат и цвет.
- Используйте куриные бедра или голени — они сочнее, чем грудка, и лучше сочетаются с соусом.
Частые вопросы
Чкмерули из курицы классический рецепт
Классический чкмерули готовится из курицы, тушеной в молоке с большим количеством чеснока и кинзы. Сначала курицу обжаривают до золотистой корочки, затем добавляют чеснок и молоко и тушат под крышкой. В конце добавляют зелень и подают, полив соусом.
Можно ли использовать куриную грудку вместо бедер?
Да, можно, но грудка может получиться суше. Чтобы сохранить сочность, сократите время тушения до 10-12 минут и следите, чтобы молоко не выкипело полностью.
Сколько чеснока нужно для настоящего чкмерули?
В классическом рецепте чеснока много — на 1 кг курицы берут 1-2 головки. Начните с 5-6 зубчиков, а если любите острее, добавьте больше.
Почему соус сворачивается при тушении?
Молоко может свернуться из-за кислоты или резкого нагрева. Чтобы этого избежать, используйте молоко комнатной температуры и тушите на минимальном огне. Если соус все же свернулся, добавьте столовую ложку муки и хорошо перемешайте.
Можно ли приготовить чкмерули без кинзы?
Кинза — важный ингредиент, но можно заменить ее петрушкой или базиликом, хотя вкус будет отличаться. В Грузии иногда добавляют уцхо-сунели или шафран.
Сколько времени готовится чкмерули?
Общее время приготовления занимает около 45 минут: 15 минут на подготовку и 30 минут на жарку и тушение.
С чем подавать чкмерули?
Идеально подходит грузинский хлеб шоти или лаваш, чтобы макать в соус. Также хорошо подать с картофелем или рисом.