Чуду по-дагестански
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 411 ₽ · 103 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Замесите тесто: смешайте муку с солью, добавьте воду и растительное масло. Вымешивайте 5-7 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Накройте плёнкой и оставьте на 15 минут отдыхать.
Приготовьте начинку: мясо нарежьте кусочками и измельчите в мясорубке или комбайне. Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте. Зелень порубите.
Смешайте фарш с луком, чесноком, зеленью, солью и перцем. Хорошо перемешайте. Для сочности можно добавить 2-3 столовые ложки холодной воды.
Разделите тесто на 8 равных частей (по 2 лепёшки на порцию). Из каждой скатайте шар и раскатайте в круг диаметром около 15 см.
На половину каждого круга выложите 1-2 столовые ложки начинки, разровняйте. Накройте второй половиной теста и защипните края, придавая форму полумесяца.
Разогрейте сухую сковороду (лучше чугунную или с антипригарным покрытием) на среднем огне. Выложите чуду и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистых пятен.
Готовые чуду смажьте сливочным маслом и сложите стопкой, накрыв полотенцем, чтобы они стали мягкими. Подавайте горячими, нарезав на порции.
💡 Советы шефа
- Для более сочной начинки добавьте в фарш немного холодной воды или кусочек льда.
- Тесто должно быть довольно крутым, но эластичным — если липнет, добавьте муки.
- Чуду можно приготовить и с другой начинкой: творог с зеленью (для постного варианта), тыква или картофель.
- Подавайте чуду с дагестанским соусом из сметаны с чесноком и зеленью.
Частые вопросы
Чуду по дагестански рецепт с мясом?
Да, это классический вариант с говядиной или бараниной. Мясо пропускают через мясорубку с луком, добавляют специи и зелень.
Чуду рецепт дагестанское на сковороде без масла?
Да, чуду жарят на сухой сковороде — это особенность рецепта. После жарки смазывают сливочным маслом, чтобы лепёшки стали мягкими.
Какое тесто для чуду?
Пресное тесто из муки, воды и соли, иногда с добавлением растительного масла. Его нужно хорошо вымесить и дать отдохнуть.
Можно ли приготовить чуду с курицей?
Да, куриный фарш тоже подойдёт, но он может быть суховат. Добавьте немного сала или сливочного масла для сочности.
Чем смазывают чуду после жарки?
Традиционно — сливочным маслом. Можно использовать топлёное масло или смесь со сметаной для аромата.
Сколько хранятся готовые чуду?
В холодильнике в контейнере до 2 дней. Разогревать лучше на сковороде или в микроволновке, снова смазав маслом.
Можно ли заморозить чуду?
Да, лучше заморозить сырые чуду, выложив на доску. Затем переложите в пакет. Жарьте без разморозки, увеличив время на 1-2 минуты.