Чурчхела
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 473 ₽ · 118 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Очищенные грецкие орехи, миндаль и изюм нанижите на прочные нитки длиной 20 см, оставляя между ними небольшие промежутки. Сделайте 4 заготовки.
В большую кастрюлю вылейте виноградный сок, добавьте сахар и мед. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
Муку и крахмал смешайте в отдельной миске, затем добавьте половник горячего сока и тщательно перемешайте до однородности без комков.
Влейте мучную смесь в кастрюлю с кипящим соком, постоянно помешивая. Варите на слабом огне 15–20 минут до загустения — смесь должна напоминать кисель.
Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси остыть до 60°C (примерно 10 минут).
Окуните ореховые нитки в теплую загустевшую массу, полностью покрывая орехи. Дайте стечь излишкам, подвесьте нитки над кастрюлей на 5 минут.
Повторите окунание еще 2–3 раза с интервалом 5 минут для наращивания плотного слоя.
Подвесьте готовые чурчхелы в прохладном проветриваемом месте для сушки на 24 часа. После сушки храните в холодильнике.
💡 Советы шефа
- Для максимальной натуральности используйте свежевыжатый виноградный сок кислых сортов.
- Не переваривайте сироп — если он станет слишком густым, чурчхела будет жесткой.
- Чтобы орехи не выпадали, нанизывайте их плотно, а концы нити завязывайте узлом.
Частые вопросы
Чурчхела рецепт в домашних условиях — какие орехи лучше?
Лучше всего грецкие, но можно добавить миндаль, фундук или изюм — они придают разную текстуру и вкус.
Как сделать, чтобы чурчхела не была слишком сладкой?
Уменьшите количество сахара или возьмите кисловатый виноградный сок, а также добавьте щепотку корицы или лимонного сока.
Можно ли использовать магазинный сок для чурчхелы?
Да, но выбирайте сок без сахара и консервантов, иначе десерт может получиться слишком приторным и менее ароматным.
Сколько времени нужно сушить чурчхелу?
Обычно 24–36 часов при комнатной температуре в сухом месте. Если влажно, увеличьте время до 2 суток.
Почему чурчхела трескается при сушке?
Это происходит из-за слишком высокой температуры сушки или слишком густого сиропа. Сушите в прохладном месте с хорошей вентиляцией.
Как правильно хранить чурчхелу?
В холодильнике в пергаменте или вакуумной упаковке до 2 недель. Можно заморозить на 3 месяца.
Рецепт чурчхелы можно адаптировать для веганов?
Да, замените мед на агаву или кленовый сироп, а муку используйте безглютеновую — результат будет отличным.