Цветная капуста в кляре
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 80 ₽ · 20 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разберите цветную капусту на соцветия. Промойте их под холодной водой. В кастрюле вскипятите подсоленную воду, опустите капусту и бланшируйте 3 минуты. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде.
Приготовьте кляр: в миске взбейте яйца с солью, перцем и паприкой. Постепенно всыпьте муку, непрерывно помешивая, затем влейте холодную воду. Добейтесь консистенции жидкой сметаны.
Разогрейте на сковороде растительное масло. Убедитесь, что масло хорошо разогрето (капля кляра должна сразу шипеть).
Каждое соцветие капусты обмакните в кляр, давая стечь излишкам. Выкладывайте на сковороду на небольшом расстоянии друг от друга.
Обжаривайте капусту на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон, примерно по 3-4 минуты на сторону. Готовые кусочки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Подавайте цветную капусту горячей, посыпав свежей зеленью или с любимым соусом.
💡 Советы шефа
- Для максимальной хрусткости используйте ледяную воду в кляре и не жалейте масла.
- Не переварите капусту при бланшировке — она должна остаться упругой.
- Попробуйте добавить в кляр куркуму или чесночный порошок для аромата.
- Подавайте с соусом тартар или сметаной с зеленью — будет вкуснее.
Частые вопросы
Как сделать кляр более хрустящим?
Используйте ледяную воду, замените часть муки на крахмал, или добавьте столовую ложку водки или газированной воды.
Можно ли запечь в духовке вместо жарки?
Да, выложите капусту на противень с пергаментом, сбрызните маслом и запекайте при 200°C 20-25 минут до румяной корочки.
Какую приправу лучше добавить?
Отлично подойдут паприка, чесночный порошок, карри или смесь итальянских трав.
Почему кляр не держится на капусте?
Капуста после бланшировки должна быть сухой, а кляр — достаточно густым. Обсушите соцветия бумажным полотенцем.
Можно ли заморозить готовую капусту?
Лучше свежей, но можно заморозить уже обжаренную, а затем разогреть в духовке, чтобы вернуть хруст.
Какой соус подойдёт?
Идеальны чесночный, сырный, сметанный или соус тартар.
Сколько хранится в холодильнике?
До 2 дней в контейнере, но при разогреве хруст теряется. Рекомендуем съесть сразу.