Цыпленок табака
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 232 ₽ · 58 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Тщательно вымойте цыпленка, обсушите бумажными полотенцами. С помощью ножниц разрежьте его вдоль грудки и распластайте, чтобы он стал плоским.
Смешайте соль, перец и паприку. Натрите этой смесью цыпленка со всех сторон, включая внутреннюю часть.
Чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко нарубите. Смешайте с размягченным сливочным маслом.
Положите цыпленка в пакет или миску, добавьте чесночное масло и растительное масло. Тщательно вотрите руками, закройте и оставьте мариноваться на 10-15 минут при комнатной температуре.
Разогрейте сковороду с толстым дном на сильном огне. Выложите цыпленка кожей вниз и придавите грузом (например, тарелкой с банкой воды). Жарьте 10 минут до золотистой корочки.
Переверните цыпленка, снова придавите грузом и жарьте еще 10-15 минут до готовности (сок из бедра должен быть прозрачным).
Подавайте цыпленка горячим, посыпав рубленой зеленью. При желании можно дополнить свежими овощами или соусом.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса добавьте в маринад немного аджики или томатной пасты.
- Сковорода должна быть тяжелой (чугунной) — это обеспечит равномерное прожаривание.
- Груз сверху — секрет идеально хрустящей корочки, не пренебрегайте им.
Частые вопросы
Как приготовить цыпленка табака в духовке?
Замаринуйте цыпленка, положите на противень, сверху придавите грузом и запекайте при 200°C 30-40 минут. Для хруста за 5 минут до готовности включите гриль.
Как сделать корочку золотистой и хрустящей?
Обязательно используйте груз — прижмите тушку сковородой с банкой воды. Жарьте на сильном огне сначала кожей вниз до румянца, затем переверните.
Чем заменить груз для придавливания?
Подойдет кастрюля, заполненная водой, или несколько тарелок, поставленных одна на другую. Главное — равномерное давление.
Какое масло лучше для жарки?
Лучше всего растительное масло с высокой температурой дымления (например, подсолнечное рафинированное). Сливочное масло добавляйте только в маринад для аромата.
Сколько готовить цыпленка табака?
Обычно 20-25 минут обжаривания на сковороде или 30-40 минут в духовке. Ориентируйтесь на прозрачный сок при проколе бедра.
Какой гарнир подходит к цыпленку табака?
Идеальны свежие овощи, соленья, отварной картофель или картофель фри, а также легкий салат с зеленью.