Долма из виноградных листьев
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1383 ₽ · 346 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте виноградные листья и замочите их в кипятке на 5-10 минут, чтобы они стали мягкими. Затем срежьте жесткие стебли.
Приготовьте начинку: мелко нарежьте лук и петрушку, смешайте с фаршем, промытым рисом, мятой, солью и перцем. Добавьте немного воды, чтобы начинка была сочной.
На каждый лист выложите по чайной ложке начинки и заверните конвертиком, подгибая края внутрь. Долма должна быть плотной.
Выложите долму в кастрюлю с толстым дном плотными рядами, швами вниз. Сверху положите сливочное масло, нарезанное кусочками.
Залейте долму горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость покрывала её на 1-2 см. Сверху прижмите тарелкой, чтобы долма не развернулась во время варки.
Накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне 50-60 минут, пока рис не станет полностью готовым. При необходимости доливайте горячую воду.
Готовую долму снимите с огня, дайте настояться под крышкой ещё 10 минут. Подавайте горячей, полив соком лимона и, по желанию, со сметаной.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Если листья молодые, можно не замачивать в кипятке, а использовать сразу.
- Для сочности добавьте в начинку немного томатной пасты или измельчённых помидоров.
- Варите долму на очень медленном огне, чтобы она не разварилась и сохранила форму.
- Подавайте с густым йогуртом или сметаной, посыпав свежей зеленью.
Частые вопросы
Как правильно подготовить виноградные листья для долмы?
Свежие листья нужно промыть и замочить в кипятке на 5-10 минут, чтобы они стали мягкими и не ломались. Консервированные листья просто промыть от рассола.
Сколько варить долму из виноградных листьев?
Время варки зависит от риса и размера долмы, обычно 50-60 минут. Готовность определяйте по мягкости листьев и готовности риса.
Почему долма разворачивается при варке?
Это может быть из-за слишком тугих листьев или недостаточно плотного сворачивания. Также важно прижать долму тарелкой и варить на очень медленном огне.
Чем можно заменить виноградные листья?
Если нет виноградных листьев, можно использовать листья свеклы, молодой капусты или даже щавель, но вкус будет другим.
Можно ли заморозить долму?
Да, долму можно заморозить как в сыром виде, так и после варки. Для заморозки сырой долмы заверните её в пакеты и храните до 3 месяцев.
Какая начинка лучше для долмы?
Классическая начинка — из баранины с говядиной, рисом и луком. Можно добавить зелень, специи и даже немного овощей для сочности.
Как подавать долму?
Традиционно долму подают горячей со сметаной или мацони, полив лимонным соком. Можно добавить свежую зелень и овощи.