Грибы в сметане с луком
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 211 ₽ · 53 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Грибы очистите от загрязнений, промойте под проточной водой. Нарежьте шампиньоны пластинками, лук — полукольцами.
В сковороде разогрейте растительное масло, добавьте лук и обжаривайте на среднем огне до мягкости, около 5 минут.
Добавьте грибы к луку, увеличьте огонь до максимума и обжаривайте, помешивая, пока не испарится большая часть жидкости (около 10 минут).
Когда грибы подрумянятся, убавьте огонь до минимума, посолите, поперчите, посыпьте мукой и быстро перемешайте.
Влейте сметану, аккуратно перемешайте и тушите под крышкой на слабом огне 10 минут, пока соус не загустеет.
Снимите с огня, дайте настояться под крышкой 5 минут.
Подавайте горячим, посыпав свежей рубленой зеленью укропа.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса добавьте в грибы зубчик чеснока (измельчённый) в конце обжаривания.
- Если сметана у вас нежирная, добавьте чуть больше муки, чтобы соус хорошо загустел.
- Не пережаривайте лук — он должен быть мягким и сладким, а не зажаристым, чтобы не спорить с грибным вкусом.
- Грибы не нужно мыть подолгу, лучше протереть влажной салфеткой — они не наберут лишней влаги и быстрее подрумянятся.
Частые вопросы
Нужно ли отваривать грибы перед жаркой?
Нет, для этого рецепта шампиньоны не отваривают. Если вы используете лесные грибы, лучше предварительно отварить их в подсоленной воде 15-20 минут, чтобы исключить горечь.
Что делать, если сметана свернулась?
Чаще всего сметана сворачивается из-за добавления холодной сметаны в горячую массу. Достаньте сметану заранее, чтобы она была комнатной температуры, и вводите её тонкой струйкой, постоянно помешивая.
Можно ли заморозить готовое блюдо?
Да, грибы в сметане хорошо переносят заморозку. Храните в контейнере до 3 месяцев. При разморозке прогрейте на сковороде, возможно, добавив немного сметаны или воды.
Как сделать блюдо менее калорийным?
Используйте сметану 10-15% жирности, обжаривайте на антипригарной сковороде без масла или с минимальным количеством масла. Также можно уменьшить количество муки.
Соус получился слишком жидким. Что делать?
Если после добавления сметаны и тушения соус жидкий, снимите крышку и готовьте ещё 5-7 минут, периодически помешивая, чтобы лишняя влага выпарилась. Можно также добавить немного муки, разведённой в холодной воде.
Можно ли использовать сушёные грибы?
Да, но их нужно замочить в тёплой воде на 2-3 часа, затем отварить до готовности. Соотношение сушёных грибов к свежим примерно 1:3 (50 г сухих на 150 г свежих).
С какими грибами лучше всего?
Шампиньоны — самый доступный вариант, они дают нежный нейтральный вкус. Можно использовать вешенки, лисички (предварительно отварить), белые грибы — будет ещё вкуснее! С лисичками блюдо получается особенно ароматным.