Жюльен из грибов классический
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 325 ₽ · 81 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Шампиньоны промыть, обсушить и нарезать пластинками. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
В сковороде растопить сливочное масло, добавить лук и обжарить до прозрачности на среднем огне.
Добавить грибы, посолить, поперчить и обжаривать, пока грибы не пустят сок и он не выпарится, около 10 минут.
Посыпать грибы мукой, перемешать и готовить еще 2 минуты, чтобы ушла сырость муки.
Влить сливки и добавить сметану, перемешать. Тушить на слабом огне до загустения, около 5 минут. Приправить мускатным орехом по желанию.
Сыр натереть на крупной тёрке.
Разложить грибную массу по кокотницам, посыпать сыром.
Запекать в разогретой до 200°C духовке до золотистой корочки, около 10 минут.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса возьмите смесь шампиньонов и лесных грибов.
- Не пережаривайте грибы — они должны остаться сочными, а не сухими.
- Если соус получился слишком жидким, добавьте ещё ложку муки, но не переборщите.
- Подавайте жюльен горячим, посыпав свежей зеленью.
Частые вопросы
жюльен из грибов классический рецепт
Классический жюльен готовится из шампиньонов, лука, сливок с добавлением сыра и запекается в духовке. Вот проверенный рецепт: обжарьте грибы с луком, добавьте сливки, потушите, разложите по формочкам, посыпьте сыром и запеките до румяной корочки.
Какие грибы лучше использовать для жюльена?
Лучше всего подходят шампиньоны — они доступны и не требуют длительной варки. Также можно использовать вешенки или лесные грибы, но их нужно предварительно отварить до готовности.
Можно ли приготовить жюльен без сметаны?
Да, замените сметану дополнительными сливками или молоком. Вкус будет немного другим, но всё равно вкусно. Можно также добавить немного сливочного сыра для густоты.
Сколько хранится жюльен в холодильнике?
Жюльен можно хранить в холодильнике не более 2 дней в закрытой посуде. Перед подачей разогрейте его в микроволновке или духовке, но учтите, что корочка может стать мягкой.
Почему мой жюльен получился жидким?
Жюльен может получиться жидким, если грибы не обжарили достаточно и они выделили много сока. Также слишком много сливок. Попробуйте выпарить жидкость дольше, добавив немного муки.
Какая калорийность жюльена из грибов?
Калорийность примерно 350-400 ккал на порцию, зависит от жирности сливок и сыра. Я посчитал для нашего рецепта: около 350 ккал, белки 12 г, жиры 28 г, углеводы 12 г.
Чем можно заменить сливки в жюльене?
Сливки можно заменить молоком с добавлением столовой ложки муки для густоты. Также подойдёт нежирная сметана, но соус будет более кислым. Или смешайте молоко и сливочное масло в пропорции 2:1.