Вителло тонато
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 724 ₽ · 181 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Овощи очистите. Лук разрежьте на 4 части, морковь и сельдерей — крупными кусками. Мясо вымойте и обсушите.
Сложите мясо и овощи в кастрюлю, залейте вином и водой так, чтобы мясо было покрыто наполовину. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите под крышкой 40 минут до мягкости. За 10 минут до готовности посолите.
Готовое мясо остудите в бульоне, затем переложите в контейнер, накройте и уберите в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь).
Для соуса: с тунца слейте масло, анчоусы обсушите. В чашу блендера положите тунец, анчоусы, каперсы, лимонный сок и майонез. Взбивайте до однородной кремовой массы. Если соус слишком густой, добавьте 1-2 столовые ложки бульона от мяса.
Нарежьте охлажденное мясо тонкими ломтиками поперек волокон (толщиной 2-3 мм).
Выложите ломтики мяса на блюдо внахлест, покройте полностью соусом.
Уберите блюдо в холодильник на 30 минут, чтобы соус пропитал мясо. Перед подачей можно украсить каперсами и листиками петрушки.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте качественный домашний майонез — от него зависит вкус соуса.
- Мясо нужно варить на медленном огне, чтобы оно осталось нежным и сочным.
- Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней.
- Если хотите более пикантный вкус, добавьте в соус немного горчицы.
Частые вопросы
Вителло тонато рецепт классический
Классический рецепт предполагает варку телятины в овощном бульоне с вином и подачу под соусом из тунца, анчоусов и каперсов. Мясо обязательно охлаждают перед нарезкой, чтобы оно хорошо резалось.
Вителло тонато рецепт
Этот рецепт — пошаговая инструкция приготовления закуски: отварите телятину, сделайте соус из тунца и подавайте холодным. Наш рецепт максимально приближен к традиционному итальянскому варианту.
Можно ли заменить телятину другим мясом?
Да, можно использовать говядину (лучше вырезку) или куриное филе. Однако именно телятина дает нежный вкус, который делает это блюдо особенным.
Сколько варить мясо для вителло тонато?
Обычно телятину варят 40-50 минут до мягкости. Время зависит от размера куска. Главное — не переварить, иначе мясо будет сухим.
Какой соус подают к вителло тонато?
Традиционный соус — это пюре из консервированного тунца, анчоусов, каперсов и майонеза. Он имеет кремовую текстуру и пикантный вкус.
Можно ли приготовить вителло тонато заранее?
Да, это отличная идея! Блюдо даже вкуснее, если настоялось в холодильнике несколько часов. Приготовьте за день до подачи и просто достаньте из холодильника перед приходом гостей.