Домашнее мороженое из сливок и сгущенки
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 573 ₽ · 143 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Охладите сливки, миску и венчики в холодильнике минимум 30 минут. Это важно для пышности.
В большой миске взбейте охлажденные сливки миксером на средней скорости до мягких пиков — около 3–4 минут. Не перевзбивайте, иначе получится масло.
Добавьте сгущенное молоко, ванильный экстракт и щепотку соли. Аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх до однородности.
Перелейте смесь в пластиковый контейнер с крышкой. Разровняйте поверхность.
Закройте контейнер и уберите в морозилку минимум на 6 часов, лучше на ночь. Через 2–3 часа перемешайте вилкой для более нежной текстуры.
Перед подачей дайте мороженому постоять при комнатной температуре 5–10 минут, чтобы легко набиралось ложкой.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Сливки должны быть жирностью не менее 33%, иначе мороженое будет с льдинками.
- Можно добавить растопленный шоколад, ягодное пюре или орехи — получится новый вкус.
- Если хотите более плотную текстуру, увеличьте количество сгущенки до 250 мл.
- Перемешивание через 2–3 часа заморозки разбивает кристаллы льда и делает мороженое более кремовым.
Частые вопросы
Можно ли использовать сливки 20%?
Не рекомендуется. Сливки с низкой жирностью плохо взбиваются и дают больше льда. Если только заменить часть сливок сухим молоком — но лучше брать 33%.
Почему мороженое получилось с кристалликами льда?
Скорее всего, сливки были недостаточно жирные, или вы пропустили перемешивание в процессе заморозки. Также проверьте, нет ли воды в сгущенке — используйте только цельное сгущенное молоко.
Можно ли сделать без миксера?
Да, можно взбить сливки венчиком вручную, но это займет 10–15 минут. Главное, чтобы сливки были очень холодными.
Сколько хранится домашнее мороженое?
В герметичном контейнере в морозилке до 2 недель. Через 2-3 дня оно может стать чуть плотнее, но вкус останется отличным.
Можно ли заменить ванильный экстракт?
Да, используйте ванильный сахар (1 пакетик) или семена из стручка ванили. Выпечку не испортите.
Как сделать шоколадное мороженое?
Растопите 100 г темного шоколада с 50 мл сливок, остудите и вмешайте в смесь перед заморозкой.
Почему сгущенка может комковаться?
Если сгущенка была холодной или старой, аккуратно нагрейте ее (не кипятите) и хорошо перемешайте перед добавлением.